安泊尔牛肉面——责任与担当共存

别看这一小小的举动，它向顾客展示了清真食品让人放心的一面“绿色、环保、自然、健康”，自己做的东西自己敢坐在人前大大方方、毫无顾忌地享用，完全不用遮遮掩掩的另起锅灶。...





文字：朱西全、冰晶        摄影：黎客民

月初从朋友口中得知，安泊尔牛肉面将每月的15日定为后厨开放日，欢迎社会各界人士到安泊尔牛肉面参观指导、监督，对于消息的确切与否，尚在怀疑。大大小小的餐饮企业多多少少都有点隐私和水分，将后厨内务随便公开在大庭广众之下，那是需要底气和勇气的。

最近因为早上外出的原因，连续十几天每天早上7点前我都会赶到位于省城城东区乐都路夏都府邸楼下的安泊尔牛肉面馆去吃早饭。通过十几天的观察，发现安泊尔牛肉面实际天天是后厨开放日。为何如此说呢：每天早上我们一行进去，我拿着机子旁若无人到处瞎拍一气，店里员工底气十足视而不见，没人出来阻挠干预，店堂里外窗明几净、后厨锅台干干净净，料碗排放有序，服务员彬彬有礼，让人无剔可挑。

7点钟，店里慢慢进餐的人多了起来，这时候员工们也已清扫收拾完店堂里外卫生，轮换着到顾客取饭口端一碗牛肉面坐在桌前吃了起来。别看这一小小的举动，它向顾客展示了清真食品让人放心的一面“绿色、环保、自然、健康”，自己做的东西自己敢坐在人前大大方方、毫无顾忌地享用，完全不用遮遮掩掩的另起锅灶。

更让许多餐馆望尘莫及的是，安泊尔花了30多万元，在楼顶安装了一套德国产油烟净化系统。“对于安装油烟净化系统，相关部门现在还没有强制的要求，所以，很多餐馆都是直接将油烟排到大气中，不过我们作为大美青海的一家餐饮公司，就要响应建设生态青海的号召，把污染降到最低，给我们的后代留下一片净土，这也是我们企业的责任和义务。”青海安泊尔餐饮有限公司孔德辉总经理轻描淡写地说。

和很多餐饮企业不一样的是，在安泊尔牛肉面的后厨，有一套饮水净化系统，这套花了3万多元安装的美国3m饮用水处理系统，保证了店里所有饮用到的都是纯净水。安泊尔牛肉面所用汤料就是用这纯净水慢火熬牛大骨制成的，慢火保证了牛大骨中的胶原体和钙充分溶解到水中，熬成的牛骨汤舀到碗里汤清色鲜，醇香四溢，牵引着您的嗅觉、味蕾、感官不由自主地围着牛肉面打转。

困扰众多餐饮企业的不只是往上排的油烟问题，还在往下排的污水。在安泊尔的地下，埋着一套德国制污水三级处理系统，有专人对此定期进行监护处理，保证了安泊尔牛肉面馆排进城市下水管网的污水，没有油渍和其它杂质污染，“只是稍微有点混浊的清水而已”。虽然这套系统花钱不多，但体现了安泊尔的社会责任心。

其实，我们从很多方面，都能看出安泊尔餐饮有限公司的责任心。他们专门设立了安泊尔慈善基金，为很多贫困学子提供助学金，帮他们完成学业。同时，逢年过节，给一些孤寡老人送去面粉、衣物等，已成为安泊尔的惯例。去年儿童节期间，他们还把数十位留守儿童请到安泊尔牛肉面馆里，给大家奉上了热腾腾香喷喷的牛肉面，让孩子们心里热乎乎的。

如今，牛肉面已经进入品牌多样化的发展阶段，以牛肉面为代表的我省清真餐饮“走出去”开拓“一带一路”沿线国家市场，已取得了积极成效。在和青海安泊尔餐饮有限公司孔德辉总经理的交谈中得知，安泊尔牛肉面虽在西宁已小有名气，但安泊尔不会安于现状，不但还要开拓西宁的市场，孔德辉更希望安泊尔能走出去，在“一带一路”沿线省份及国家插上安泊尔的旗帜，和众多省内品牌牛肉面企业共同把我省的牛肉面这一金字招牌做大做强。

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