中医教你吃野菜

春季吃野菜有助于阳气的生发，有助于肝气的疏泄。不过，不同体质的人要吃适合自己的野菜才会起到养生的效果，追捧时尚野菜并非人人适合。...

秦敏，广东省第二中医院主任中医师，教授，硕士研究生导师。从事中医内科、针灸康复科临床、教学、科研工作20余年，并在养生保健、亚健康调理等方面有独特的见解及方法。全国第四批名老中医学术经验继承人。

春季吃野菜有助于阳气的生发，有助于肝气的疏泄。不过，不同体质的人要吃适合自己的野菜才会起到养生的效果，追捧时尚野菜并非人人适合。

近年来，随着都市人追求健康的生活，吃野菜成为一种时尚。今年六旬潘女士，家中有一个大阳台，喜欢种花，现在阳台又成了她自给自足野菜的园地。

“现时种的野菜有多种，时值春季，野菜生长很茂盛，哪种野菜适合自己吃？担心适得其反。”潘女士忧心地说。

秦敏说，春天吃野菜是可以养生的。中医讲究的是天人合一，春天对应的脏腑是肝脏，春天养生最重要的就是要养肝，养肝其实就是要养肝的生发之气。野菜是顺应天地之气而生，是春天特有的产物，具有春天的生发之气，有助于肝气的疏泄，阳气的生长。且野菜都是时令菜，时令菜又叫做“运气菜”，是指它应运而生，得到天地之气的滋养，这样的菜含的气味才够。

不同的野菜具有不同的气味，气是指四气，即寒、热、温、凉。味指五味，即辛、甘、苦、酸、咸。许多野菜，比方马齿苋、蒲公英（婆婆丁）、野荠菜、鱼腥草、茵陈等都归于药食同源食物，它们的气味都不尽相同，所以不同体质的人要吃适合自己的野菜才会起到养生的效果，否则可能适得其反。

、凉。味指五味，即辛、甘、苦、酸、咸。许多野菜，比方马齿苋、蒲公英（婆婆丁）、野荠菜、鱼腥草、茵陈等都归于药食同源食物，它们的气味都不尽相同，所以不同体质的人要吃适合自己的野菜才会起到养生的效果，否则可能适得其反。

秦敏表示，春季的野菜大多有清热解毒的功效，在性味上大多属于苦凉或苦寒之物，所以脾阳虚的人（表现为：肚子怕冷，大便不成形，怕吃凉食）不宜食用，脾虚的人要少吃野菜，不然会加剧脾阳虚的症状，甚至影响到身体其他脏器的功能。而平时“身体健康”的人也不建议多吃，因为现代人尤其是广东人有喝凉茶的习惯，而且夏天的时间较长，长期使用空调，再加上平时工作压力大，加班熬夜，越来越多的人出现上热下寒的表现（上热：口臭，口腔有异味，脸上长痘痘，口腔溃疡，牙龈肿痛等。下寒：拉肚子，大便不成形，双足冰凉，晚上小便多等），如果这样的人经常吃野菜会加重上热下寒的情况。

“吃野菜不宜过量，最好配合一些辛温的食物如姜蒜等来调和一下，这样才既能发挥野菜食疗的功效，又不至于伤脾胃，不管怎么吃都要有节制”秦敏认为。

比如一个脾胃虚寒的人就不能吃性味苦寒的马齿苋、茵陈等野菜，而适合吃性味偏温的香椿等野菜才能起到养生的效果。而经常口臭，口腔溃疡，大便不通或者大便时肛门灼热，舌红苔黄腻的人，可以吃一些如苦菜、苋菜等性味苦寒，具有清热解毒燥湿功效的野菜，这样才会起到治病和养生的作用。

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“吃野菜不宜过量，最好配合一些辛温的食物如姜蒜等来调和一下，这样才既能发挥野菜食疗的功效，又不至于伤脾胃，不管怎么吃都要有节制”秦敏认为。

比如一个脾胃虚寒的人就不能吃性味苦寒的马齿苋、茵陈等野菜，而适合吃性味偏温的香椿等野菜才能起到养生的效果。而经常口臭，口腔溃疡，大便不通或者大便时肛门灼热，舌红苔黄腻的人，可以吃一些如苦菜、苋菜等性味苦寒，具有清热解毒燥湿功效的野菜，这样才会起到治病和养生的作用

不认识的不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

久放的不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

受污染的不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

必须浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

推介三款食疗野菜 推荐的三款食疗野菜

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马齿菜：又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，吃的时候会觉得稍有些酸味。

做法：马齿菜做法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

作用：因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

适合人群：糖尿病、心血管病人。

桔梗：抗溃疡。桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花，我们平常吃的都是桔梗根。

做法：桔梗做法有多种，每年3~4月间，采其嫩叶，用开水烫过后炒食或做汤皆可，还可酿酒，亦可做糕点，还可腌菜。种子可榨油。

作用：祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗肿瘤。

适合人群：咳嗽、炎症、溃疡、糖尿病病人。

蕨菜：安神。蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

做法：干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

作用：清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

适合人群：广大人群。

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