大司马42195精酿·可以带得走的广鹿岛味道

其实，作为赛事总监最期待的就是，赛后在终点，看着选手安全归来为选手挂上象征着荣誉与信念的“信念锚”备上大司马...

拉格。所谓的拉格源于lagared 音译，意思是贮藏的意思。在工艺上区别于艾尔的是使用低温发酵的酵母和低温发酵工艺，这些都是矫情的说法，让我们用历史的角度看待她是如何发展而来的。

诞生于德国1487 年的纯净法案大家都耳熟能详了，但是还有一条保证德国啤酒质量的法令常常被人会忽略，即在1533 年还有这样一条法令：酿酒必须在9.29到次一年的4.23之间进行，因此就有了三月和十月啤酒。那个时候中国还是朱明王朝，根本不可能解决制冷问题，有过酿酒经验的朋友都明白大夏天的不好控制温度，这样的酒喝了很容易上头。

夏天没有啤酒喝可不是什么好消息，那可怎么办呢？凉办呗，后来为了解决控温问题聪明的酿酒师开始利用山洞来酿酒，是不是受到中国洞藏白酒的启发就不得而知了。但是这种适应低温发酵的酵母菌种慢慢的被筛选出来，工艺日趋稳定了，慢慢在德国南部形成了今天的拉格工艺。



拉格的风格强调麦香和酒花的清爽，任何的脂香都被认为是缺陷。这也不难理解热带水果如香蕉、芒果和榴莲都是脂香浓郁，而北方的水果如苹果、葡萄相对口感纯净的多。植物代谢是这样，微生物更是如此。长时间的低温发酵和贮藏保证了酵母代谢的稳定单一，产生的各种脂类也有时间被再吸收利用了，这种口味相对纯净的风味更适合无限畅饮，赢得了更多数人的接受。加之后来制麦技术的改进推出了浅色麦芽，皮尔森地区软水质更把浅色酒体发挥得淋漓尽致。当时一杯浅色的皮尔森啤酒拿到手里几乎成了时尚的黑科技，跟今天那苹果新款手机的感觉差不多吧。夏天里一杯皮尔森啤酒拿在手里，你就是神仙，皇帝了。因此，随着工业文明的进步拉格啤酒横扫世界，一统江湖。



我们做拉格确实有一种将啤酒做好的情怀，我们不惜工本、不惜时间的等待，在这个IPA、双料和三料重口味啤酒流行风之下，我们愿意做这款13P 的清纯拉格。任性到底吧，我们再晒一下工艺和配方。

原料：二楞澳麦60kg+2% 水晶麦芽，300L

酵母：S189

糖化：40度投料20分钟，50度20分钟，63度40分钟，70度20分钟，77度过滤。

煮沸：70分钟，60分钟加马格努们100克，30分钟加萨兹100克，0分钟加萨兹600克。

10-12度发酵，最关键的是：低温储藏一个月。

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