食物中的营养在悄悄流失，你知道吗？
食物营养在大火中悄悄流失，我们吃到的食物已经相当于干枯的标本了，你造吗？...
你食物中的营养在悄悄流失，你知道吗？
《舌尖上的中国》火遍大江南北，甚至走向世界。饮食文化是中国人的普遍骄傲，提起来烹调和饮食，每个中国人都有一份属于自己的骄傲。煎、炒、煮、炸、蒸、焖、炖、烤等等烹调方式被热爱烹饪的国人运用的淋漓尽致。但是，一些烹饪方式却在悄悄的破坏食物中的营养我们却毫不知情。
食物经过嘴咀嚼，胃消化，小肠吸收，其中有用的营养成分就进入血液来到肝脏，经过肝脏的加工运送到全身以供身体使用。被身体吸收的有用成分就是食物中的营养如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。一日三餐最根本的意义就是摄取这些营养，而不是为了食物的美味。但是在烹调的过程中，这些营养却很容易被破坏而流失掉。最重要的营养流失途径大概有三种。
一、大火高温
食物中的维生素和不饱和脂肪酸对温度都非常敏感，高温会瞬间破坏它们，使它们流失或变质。我们最喜欢的大火爆炒，不管是青菜还是肉类，其中的维生素和不饱和脂肪酸都会迅速流失或变性。我们观察炸过几遍食物的油就会发现，颜色会变深，整体会更粘稠，就是因为高温使不饱和的脂肪酸被氧化变成了饱和脂肪酸。
中山大学公共卫生学院做过不同烹饪方法对营养素保留程度的测试，发现大火爆炒极大的破坏食物中的营养素。
二、水份
我们在清洗食物以及炖、焖食物的过程中，过多的水份会带走食物中的营养。我们会发现，在清洗青菜时，水的颜色会变绿；清洗胡萝卜等有色食物时，水也会相应变色。这都是因为其中的胡萝卜素等营养素进入了水中。
三、空气
切开的苹果几分钟后切面会变黄，切开的茄子一会儿切面就发黑，这些现象我们会经常看到，却不会过于在意。这其实就是食物营养被氧化破坏而流失的一种表现。而在炖、焖扥烹饪方式中，食物在高温下又与空气接触，其营养素破坏的速度和程度也就更大。
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所以改换烹饪方式，采用低温免水的煮食方式会更加有利于食物营养的保留。多保留一倍的食物营养其实就相当于我们多吃了一倍的食物，而没有胃肠消化的压力，还省了一倍食物的支出。俗话说，吃不穷，穿不穷，不会算账辈辈穷！做一个会算计的吃货，不但保护自己和家人的健康，也是一个省钱的法门哦！
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