“04老铁”的知音——用一把矮梨形壶，泡开春天的味道。退藏

茶与器的结合，这几个字儿说起来容易，做出来可是不易。...

茶与器的结合，这几个字儿说起来容易，做出来可是不易。

就在这个月，朱泥调砂厚胎矮梨形壶终于出窑了。这是一把特别为冲泡2004年老铁观音设计的紫砂壶。今天，我们就来讲讲这把矮梨形的设计故事。2014年年中，“种茶人”张碧辉老师来到陶都宜兴。没想到，这次宜兴之行，他获得了一位志同道合的支持者——经典陶坊的李尉文先生。

李先生结识张老师后，深受其自然农法精神的感动，为了支持张老师的茶道院事业和自然农法，李先生收藏了张老师的“04老铁”。

这批老铁，是正枞铁观音，内质丰富，更是以传统发酵工艺制作而成，十余年的存放，茶色泽乌黑。

张老师又郑重地将这批陈年老铁重新焙熟焙透，重焙火的老铁走“韵”。“韵”是老铁的生命啊。

为了“04老铁”能够得到最好的发挥，李先生开始琢磨为它配一把什么样的紫砂壶。

2016年8月，李先生设计了一把朱泥厚胎矮梨形壶。这把壶的原型参照的是一把底款为“乾隆年制”的宫廷御用朱泥梨形小壶。李先生常说，紫砂壶的设计要追求茶与器的结合，崇尚“以古为师”。以古为师并非泥古不化，以古为师重在理解古人做壶用壶的理念，而非照葫芦画瓢。

落到矮梨形壶的设计上，就要考虑“04老铁”的特征特性。

概括来说，有几点重要的考虑：其一，“04老铁”需要焖泡方可出味，故将壶胎加厚，增加保温时间以利茶叶内涵物的释出；其二，壶身压矮，壶内形成向下的压力，有助于发挥茶的韵味；其三，拉长矮梨形壶的烧成时间，确保烧透，以免胎厚影响壶的透气性。



设计样品烧出来后，李先生还在探寻究竟。壶胎加厚，可以保持壶内温度；如果泥料中调入熟砂，那更是可以增强紫砂壶的透气性。

经过三个月的设计调整，各位眼前见到的，正是这把新出窑的朱泥调砂厚胎矮梨形壶。



矮梨形壶的故事还没完。人们总说“工欲善其事，必先利其器”。这话是对的。不过，对于“04老铁”和他的老伴来说，这场姻缘虽然是高级定制，但不同的人来泡同样的茶，效果却绝不相同。

茶器结合，重在知茶懂壶，泡茶的人要清醒地掌控每泡茶的水温和出汤时间。比如，厚胎固然可以保温，但如果泡茶的水不是高温，且持续加温不足，厚胎反而会吸收更多的温度，导致壶内茶的温度降低，不利于茶叶物质释放，滋味就不够醇厚。覃姐换上朱红色茶服，郑重地坐在经典总店二楼临窗的茶席前，为我们冲泡04老铁。说是郑重，人却安定和沉稳，一招一式既不迟疑，也不多余，更不花哨。



紫砂烧水壶的壶嘴直嘘嘘地冒出白烟，提醒泡茶的人水温已经达到98℃以上了。矮梨壶的盖子已经打开，等待着开水温壶。



连续两次高温注水温壶——这是厚胎矮梨泡老铁的要诀。原因一说即明：厚胎壶的体积大，所吸收和储存的温度也就高，壶体的水温慢慢就可以传递到茶汤中来，可以提高水温和保温，符合功夫茶老铁耐浸耐泡耐闷的特性。



高温温壶后，应当尽快投茶，盖上壶盖醒茶。



闽南的老茶人有握住茶壶摇晃几下的动作，这是为了让茶叶吸收壶温，有加快醒茶的作用。想象一下，紧致蜷缩的叶片伸着懒腰被唤醒，做好全然释放的准备，这可太重要了。



醒茶后，高温注水泡茶。覃姐轻轻提起紫砂烧水壶，热水经由壶嘴缓缓注入壶中。水温正高，茶壶上一时水汽蒸腾。



等待大概2分钟，第一泡茶出汤了。





覃姐笑咪咪地为我们倒茶。闻香、品茗——好一口酸爽劲道的老铁啊。



嗯，就是这个味儿。观音韵，兰花香。



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