【传统】乡厨，游走在乡间的味觉“魔术师”

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乡厨，游走在乡间的味觉“魔术师”

在禹州农村无论是红事白事，仍然保留着摆宴请客的传统习俗，且大部分村民都选择在自己家中设宴。乡厨是乡村群宴负责烹制菜点的人，常常要处理很多桌的菜，一般需要伙计帮忙打下手。乡厨要手艺好，出菜快，灵活掌握宴会节奏。粗茶淡饭的乡野人家，原本是无所谓烹制技艺的，然而会做菜的乡厨却颇受尊敬。

乡村没有专门的酒家饭店，谁家男婚女嫁，谁家房子上梁，谁家孩子满月，那酒席一办几十桌、上百桌总不能亲自掌勺，所以会做菜的人，就经常会被请去主理乡间的宴席。过去的乡间，既没有味精、鸡精之类的调味品，也没有海参、龙虾之类的生猛海鲜，有的只是寻常的青菜、豆腐、粉条、猪肉等。要把这些东西做成一桌桌好菜，就看乡厨的功夫了。

乡厨们以山居生活赐予的独特悟性与敏锐味觉，挥铲翻勺，撒盐点醋，居然能把一次次宴席调理得有滋有味，而且每个乡厨似乎总有一两个拿手好菜，令人特别追捧。乡厨原本是姓“乡”的，只有故乡的山水风土，才能让他们的厨艺出神入化。










































































策    划：张培枫

摄    影：陈海涛

编    辑：晓    婉    

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