纵观八大菜系,寻生鲜消费习惯
一种新的尝试...
我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,久而久之,形成了多种别具一格的饮食风格。主食上有“南米北面”,口味上有“南甜北咸,东酸西辣”......
简单来说,商超经营是一个研究消费,提供所需商品的过程,今天我们追寻一下八大菜系和生鲜消费习惯的关系。
平日店面做活动时,也可以当地菜系为主题开展,弘扬特色美食文化,交流菜品心得。实为一种新的尝试。
生
鲜
鲜
与
八
大
菜
系
八
大
菜
系
鲁菜
有北方代表菜之称
是黄河流域烹饪文化的代表
对北京、天津、华北、东北地区
烹制文化的发展影响颇深
是黄河流域烹饪文化的代表
对北京、天津、华北、东北地区
烹制文化的发展影响颇深
鲁
代表菜品
糖醋鲤鱼、九转大肠、蟹黄海参、德州扒鸡......
菜肴特点
咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜调味。
生鲜原料
常选畜禽、海产、蔬菜,葱、蒜。
川菜
汉族四大菜系之一
民间最大菜系,被冠以“百姓菜”之名
融合了东南西北各方的特点
善于创新,闻名中外
民间最大菜系,被冠以“百姓菜”之名
融合了东南西北各方的特点
善于创新,闻名中外
川
代表菜品
辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头
菜肴特点
口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称
生鲜原料
多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
调味品类多选:辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱八角、桂皮、草果、白豆寇、丁香等
苏菜
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒
重视调汤,保持原汁,风味清鲜
重视调汤,保持原汁,风味清鲜
苏
代表菜品
松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼......
菜肴特点
浓而不腻,淡而不薄,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味
生鲜选材
以江河湖海水鲜为主
粤菜
粤菜因其
选料严格、做工精细、中西结合
质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下
选料严格、做工精细、中西结合
质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下
粤
代表菜品
烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅......
菜肴特点
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。
生鲜选材
天上飞的,地上爬的,水中游的,生鲜选材极其广泛。
复杂的香料调味品不多用。多数的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油。干货和腌渍过的食物也偶有用到。
浙菜
由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成
菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽
菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽
浙
代表菜品
西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁.......
特点
口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。
生鲜选材
讲究品种和季节时令,以充分体现原料本身的口感与营养,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多。
闽菜
依地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)
闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜
闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜
闽
代表菜品
佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、鸡汤汆海蚌等。
菜肴特点
注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。
生鲜选材
菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;鱼、虾、蚌等海鲜佳品。
湘菜
湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的原因,湖南气候温和湿润
故人们多喜食辣椒,用以提神去湿
用酸泡菜作调料
佐以辣椒烹制出来的菜肴
开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的湘菜饮食
因地理位置的原因,湖南气候温和湿润
故人们多喜食辣椒,用以提神去湿
用酸泡菜作调料
佐以辣椒烹制出来的菜肴
开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的湘菜饮食
湘
腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼......
菜肴特点
辣味菜和腊味菜
生鲜选材
辣味调味品
以辣味强烈著称的朝天辣椒
烟熏腊味制品
徽菜
徽菜重色、重油、重火功
徽菜用火腿调味是传统
制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术
有"金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州"的说法
徽菜用火腿调味是传统
制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术
有"金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州"的说法
徽
代表菜品
火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽
菜肴特点
讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味。
注重天然,以食养身。
生鲜选材
山珍野味、河鲜家禽以及火腿制品
民以食为天,生鲜关乎千家万户,从八大菜系中,我们不难发现,海鲜家禽需求占比较大,且选料讲究,在调味料方面各有差异。商家应适当注意。
或者你有什么独特角度的发现,欢迎在留言区发表。
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