十八道酿菜，我最喜欢的还是阳朔田螺酿，你呢？

田螺酿，堪称阳朔莱肴中的一绝...

著名的"十八酿"包括：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿等等。其中最负盛名的是田螺酿，堪称阳朔莱肴中的一绝。俗话说“螺蛳壳里做道场”，制作田螺酿很费工夫呢，道场要做到位，颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙，夹去螺蛳屁股，挑出田螺肉剁碎混合上肉末，加入调味料搅拌调成馅心，再塞入田螺壳子里，最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒，去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？嫌普通螺蛳的肉个头太小肉太紧致难嚼的朋友，田螺酿吸着吃非常过瘾哈！汤鲜肉嫩！正如舌尖2里说到的，吃螺蛳就是要嘬才有味，口腔众多肌肉要充分协作才能吃上，嘬得越响声越带劲。嘬着嘬着，越来越上瘾。1、先将猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；



2、将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用；

正宗的做法是活的螺丝把肉叼出来，但有难度，可以取巧过一遍开水，就可以把螺肉和螺分离了。



配料里有姜，葱，香菇木耳，紫苏。



酸笋、辣椒！是必须滴！



3、将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊；



4、在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。

田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲；



5、并按量逐一塞进田螺壳内；



6、炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香；

7、 放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；

8.、加精盐、味精，淋入麻油，大功告成了！



口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。

喜欢它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。

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