年夜饭必备的一道菜，瞬间提升年夜饭档次，光想着就开始流口水了

正宗四川酸菜鱼主料草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个辅料干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块...







正宗四川酸菜鱼

主料

草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋

野山椒10个鸡蛋一个

辅料

干辣椒15个鲜花椒10克

生姜一块大蒜六瓣

大葱一段白醋适量

料酒少许盐适量

油适量红薯淀粉适量

黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼的做法步骤

1. 准备好原材料。

2. 酸菜切成小段。

3. 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

4. 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

5. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

6. 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

7. 从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

8. 肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

9. 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

10. 鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

11. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

12. 锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

13. 加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

14. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

15. 将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

16. 要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

17. 均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

18. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

1919. 撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。

年夜饭必备红烧鱼

主料

草鱼1000g豆腐400g

五花肉30g【饭爷】红烧酱汁1包85g

香菇20g姜5g

蒜片5g小干葱3个

年夜饭必备红烧鱼的做法步骤

1. 蒜片、小干葱、姜、香菇切片；豆腐、五花肉切块。

2. 草鱼切花刀，温盐水浇鱼，浸泡2~3分钟待鱼肉入味。

3. 盐水浸泡过的鱼下锅过油炸。

4. 锅内放适量油，豆腐下油锅，煎至两面金黄捞出。

5. 放入五花肉翻炒，再加入蒜片、小干葱、姜、香菇炒香。

6. 再放入【饭爷】红烧肉酱汁翻匀后，加温水放入炸好的草鱼和豆腐，稍等2分钟收汁。



鱼头豆腐煲

主料

草鱼头1个豆腐1块

辅料

姜片5片料酒1勺

胡椒粉1小勺小葱1根

油盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1. 准备好原材料；

2. 鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀；

3. 热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎；

4. 煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下；

5. 放入姜片和少许料酒进去煸一下；

6. 倒入适量的开水；

7. 放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮着；

8. 直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可。

9. 端上桌了。草鱼的功效与作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的营养价值

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

如何挑选草鱼

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。 2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。 3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。 4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。 5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

草鱼的储存方法

保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。

红烧带鱼

主料

带鱼2条小葱6根

大蒜3瓣生姜1小块

干红辣椒6个料酒1勺

红烧酱油5g醋3g

糖5g盐2g

鸡精2g水50g

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

红烧带鱼的做法步骤

1. 准备好食材。

2. 带鱼刮去鱼鳞，去除内脏剪掉鱼头，清洗干净切成段，放一勺料酒几片生姜和少许盐腌10-15分钟(盐放一点点就行)。

3. 干红辣椒掰成小段，大蒜和生姜洗干净切成片，小葱洗干净切成段，留一点葱花出来最后装饰用。

4. 提前用红烧酱油、醋、糖、盐、鸡精和水调一个红烧汁料碗备用。

5. 炒锅烧热倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

6. 腌好的带鱼用厨房用纸吸去多余的水分，这样一会儿炸的时候就不容易溅油。

7. 油烧至八成热下入带鱼段，带鱼下入油锅以后不要立即翻动，过一会儿用筷子轻轻推一下，很容易推动就可以翻面了。

8. 一面炸好以后炸另一面。

9. 炸至两面金黄色就可以出锅了。

10. 倒出多余的油，炒锅内留少许底油，下入葱姜蒜和干红辣椒炒香。

11. 下入炸好的带鱼段翻炒均匀。

12. 倒入调好的红烧汁翻炒收汁。

13. 烧好的带鱼摆盘，锅内的汤汁去掉葱姜蒜和干红辣椒，浇在带鱼上面。

14. 撒上葱花和辣椒丝装饰一下，红烧带鱼做好了。

15. 用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸的带鱼吃起来特别香。

带鱼的功效与作用

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼的营养价值

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

如何挑选带鱼

新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。

带鱼的储存方法

将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

    关注 海鲜