第547期 为什么说茅台酒是绿色酒？是有机酒？

一、制作原料以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统...





一、制作原料

以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

二、特殊工艺

茅台酒的酿制，每年要经两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，历时整整一年，然后经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶茅台酒从原料进厂到出厂，至少需时五年。工艺的复杂性决定了茅台酒独特的风格品味。



三、易挥发物质较少

茅台酒接酒温度在40度以上，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人体的刺激小。

四、茅台酒的酸度高

茅台酒所含酸类物质较高，以乙酸和乳酸为主，酸度在1.5~3.0克/升。根据中医理论，酸主脾胃、保肝，能软化血管，有益于人体健康。



五、酚类化合物多

专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

六、酒精浓度合理

用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是103.77毫升，而是100毫升。这项实验表明：酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最牢固。而茅台酒的酒精浓度在53%(V/V)左右，加上茅台酒还要经过长期贮存，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小。



七、茅台酒是天然发酵产品

茅台酒生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。

所以说，喝茅台酒喝的就是健康，喝的就是绿色，喝的就是有机！

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