潜江正宗火烧巴--外脆内软，极具口感，久放不易坏，很好的干粮。发源地为天门张港镇。地处江汉平原腹地、古老又充...





地处江汉平原腹地、古老又充满活力、人杰地灵的潜江，自宋乾德三年（965）设县，至今已有一千零五十年的历史。潜江建县前后其所辖版图和行政归属变化频繁。设县前曾属郢、南郡、郢州、荆楚、荆州府、江陵府（总督）、荆湖北路（道）等所辖，其版图分属过江陵县、竟陵县、华容县（治所在今潜江龙湾）等；设县后又分别归属过荆州府、安陆府、承天府、荆门州（积玉口、高石碑、浩口、熊口等部分地段）、荆州行署和湖北省直管。其版图有从江陵县划过来的张金镇、龙湾镇、老新镇，有从荆门市划过来的积玉口镇（约1/3的版图），也有从潜江版图划出去的今属天门市的张港镇、多宝镇、拖市镇及沙洋监狱管理局四农场等。这些行政归属及区划的变迁，给探究潜江历史名人的宦迹、义行、善举等带来了诸多不便，但却丰富了潜江的人文资源。真所谓失之东隅，收之桑榆。

斗转星移，沧海桑田。无论行政区划如何变迁，潜江作为楚文化的发祥地之一的深厚文化底蕴没有变，潜江自古崇文重教、尊仕好儒、耻于华靡、文化繁茂的人文环境没有变，潜江民风淳朴、笃实厚德、憨直宽容、民耕农渔、各得其所的良好遗风没有变。

潜江油焖大虾，潜江二回头

潜江正宗火烧巴--外脆内软，极具口感，久放不易坏，很好的干粮。发源地为天门张港镇



焌米茶是潜江夏天最具特色的风味主食。焌米茶的制作方法是把大米放在锅里用小火炒，一直炒到金黄色为止，然后盛起来，要吃的时候取少量用冷水煮，跟煮粥似的，只是煮焌米茶的水要多放一些，等米煮到开花了就可以吃了。焌米茶一般凉后食用。大米在炒制过程中能量被大量消耗，所以，焌米茶是一种热量极低的食品，既能消暑解渴，又不会增加身体的能量，具有非常好的减肥功效。

潜江螺蛳

“三月螺蛳四月蚌”，这是潜江的民谚，意为三四月正是潜江盛产螺蛳蚌的好时节。江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开清水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花。

潜江锅奎

锅奎是面食，以白面在鏊锅中考成。潜江锅奎品种很多，葱锅奎，砍锅奎，鸭子锅奎，冲担锅奎，油炸锅奎，猪油锅奎等等。最有名气的是猪油锅奎。其次是冲担锅奎，主产在竹根滩。因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样，故名。与其他锅奎要在鏊锅中烤制不同，它是一种特制的烤炉中烤成的。出炉后，又香又脆，能保持旬日，因此还可充当干粮。砍锅奎是潜江最早的锅奎，最正宗的锅奎，其他锅奎皆由它派生而出。它的本名就是锅奎，前面未有任何限制词，加“砍”（还有人加“白”〕是人们为了以此区别于其他锅奎。它不要任何佐料，面粉本色，好的砍锅奎（或白锅奎〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。潜江人常爱把砍锅奎的两皮掰开，夹入一根油条混吃，并视此为最好的早点。



福寿饼--这是一道湖北潜江市借粮湖边的祖传小吃,它的奶名叫"袄巴坨子",学名呢,就叫它"福寿饼"。

为什么叫"福寿饼"呢？因为啊，它的正面印的字不是“福”就是“寿”。做法是这样的：将“借粮湖”边靠湖水滋润长大的晚稻米的碎米磨成粉状，将这碎米粉子倒入一锅凉水中，比例可以按照1：3水象煮稀饭一样，要点是，水开后要不停地抄动，直至9分干成具有粘性的糊状。备好"福寿饼"的模子（是手工做的，木制，刻有“福”或“寿”）、各种自己爱吃的馅。取一团熟的碎米粉，包进各种馅，撮圆放进模子，轻轻按平，然后反扣模子，呵呵！半成品就出来拉！将锅放一点油（防粘），烧热，摆好它们，两面炕成金黄色就OK拉！

潜江抓炒鱼条

“抓炒鱼条”是湖北潜江的地方名菜，它的具体做法是：先将鱼肉切成一寸二分长的鱼条，挂上蛋清糊，在油锅里炸成半成品，然后再一把一把地抓起来，放进盛有糖汁的锅里，加上所需佐料，反复翻炒而成。此菜内嫩外酥，形如银条，很是诱人。

这道菜式的形成，与清朝官场吃喝之风的盛行有很大的关系。相传在清朝康熙年间，潜江上任来了一名酷爱吃鱼的县官，此人来到盛产名鱼的江汉流域，真是得偿平生所愿，整天费尽心思，变着花样做鱼吃，倒给他创造出了抓炒鱼条的技法。这一天正恰逢这县官做寿，他请来了满座宾客，然后故作神秘地令书童上菜。众人只见书童端上来一个上面覆盖着红缎的盒盆，却不知里面装的是什么新奇玩意。正在纳闷之际，县官放下了酒杯，笑着说道：“今日承蒙诸位抬举，本官无甚答谢，略备微薪，望乞诸君笑纳。说完，掀开红缎，众人抬目一看，里面却是一堆堆白生生的小’银条’，大家无不惊讶，怎么县官大人今日忽发慈悲，给大家赏银呢？再等到"银条"发到面前，仔细一看，原来那白得晃眼的"银条"，却是一道道裹着糖霜的鱼条，众人不禁哄堂大笑，都觉得这位父母官在吃上的功夫真是巧绝妙绝。大家尝了几根后，发觉入口酥嫩，其味也甚佳，禁不住好奇地问道："此菜何名？"县官随口答道，"抓炒鱼条"。从此这道菜式就流传了开来。

潜江特色小吃焌豌豆

就像东北人爱吃榛子一样，江汉平原一带的人对豌豆情有独钟，对于从小在潜江长大的我来说，这点体会尤其深刻。

豌豆是一种大众食品，蛋白质含量丰富，且含有多种维生素，营养价值高；豌豆便于携带，走在路上可以吃，坐在饭桌前可以吃；其吃法也多种多样，可以干炒、也可以配以油盐炒（也叫焌豌豆），还可以煮着吃，此外，没经任何烹饪的生豌豆也可以吃。令我最喜爱的是母亲做的焌豌豆。焌豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味，咬一颗焌豌豆，干绷绷的口感里也沁发出香味绕着舌尖，让人忍不住吃完一颗又接着一颗。就是焌豌豆里的蒜瓣也味道特别，记得某人特别喜欢抢先择里面的大蒜吃呢。
焌豌豆的做法很简单，需要的配料有：嫩豌豆400克，葱末50克，盐、味精适量。
油盐 做法1：
1.将豌豆洗净、沥干水分。
2.锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可。
做这道菜时，要注意一点：豌豆要焖一下才能熟；炒时最好用旺火。（注：焌豌豆的焌为潜江方言谐音，念qu，四声）

潜江曲豌豆的做法2

1，刚开始用大火，不断的翻炒，使每颗豌豆都得到加热，待豌豆上的水汽没有后改用中火。（火大外糊内不熟）
2，等豌豆的外壳逐渐变为褐色时，听到碰碰的零星炸声就可以关火。
3，把炒好的豌豆装碗或者盆里，直接放上冷水，泡一刻钟后曲豌豆成型了。
4，准备较多的蒜子和小块青辣椒，上火，锅里放上油，把蒜子放油里然后倒入豌豆直接翻炒，加入盐（可以适当多放点）醋和酱油以及辣酱，再加入少量水，盖上锅盖，使味充分进入到豌豆中，喜欢吃味精的加点味精，我一般赞成少量加点糖，最后加入青辣椒，翻炒后就可以起锅了。

潜江鲊辣子，湖北特产，又叫鲊胡椒。
鲊：“⑴腌制的鱼；⑵用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存”。在潜江，鲊肉很普遍，鲊鱼的不多。大概是鱼刺多的缘故。
平常所说的鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、辣椒（带籽剁碎），和在一起放在“荷叶坛子”里，（普通坛子必须将口用布包的软秸秆塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔绝空气），经过一周左右时间的自然发酵，乳酸菌生出，就可以炕着用了。这是在没有电冰箱的条件下，聪明的劳动人民在实践中，创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。因此一年四季都可制作。有的家庭用几个坛子轮做，采取“吃陈压新”，以保持连续性。食用时用油“炕”炒，随着“热”的次数增多，颜色由浅变深，油光发亮，风味愈佳。
可以“鲊”的食品很多，如藕丝，土豆丝，或带皮的冬瓜片等；升级产品是鲊肉。也可以是吃剩的带油汤的荤菜，专为自家食用。
鲊胡椒，作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜。过去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成为调剂口味的配菜，如别具风味的鲊胡椒烧财鱼、肥肠鲊胡椒等；还可作为大荤菜的“底子”。弊端是容易上火，不宜多吃。
“蒸肉鲊饭”，是流行于江汉平原的俗语。“他们家常情每儿蒸肉鲊饭”，是指他家生活水准高。还有一句“鲊肉揾到饭里头吃。”是形容乡下人小精明，怕露富的表现。

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