经常下馆子隐忧知多少？

现在生活工作节奏快，生活条件优越，在外就餐非常方便，因此很多上班族会经常在外吃饭，早上是急匆匆买点早点，中午...



现在生活工作节奏快，生活条件优越，在外就餐非常方便，因此很多上班族会经常在外吃饭，早上是急匆匆买点早点，中午是在单位吃食堂或者在外吃快餐，晚上回家有时也懒得烧就在外面吃，节假日也下馆子，算下来，一个月里几乎大半时间是在外面吃的，还有很多人是为了应酬经常在外面吃饭喝酒，一个星期大半时间泡在饭店里吃饭。眼下，随着天气逐渐步入盛夏，在外就餐、吃宵夜的人会更多。经常下馆子对健康有哪些隐忧呢？



从营养学方面分析，在外就餐主要存在三大问题：

一、油多盐多。中国营养学会倡议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，比一天的推荐量还多。《中国居民膳食指南》中建议：中国健康成人每日摄入食用油25~30g。而餐馆的菜油炸的多，经常油多，明显超标。

二、禽畜肉类太多。《中国居民膳食指南》推荐，成人每日摄入禽畜肉类应掌握在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，，动物性食品摄入总量较高。

三、主食相对较少且过精。人们下馆子经常偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提示，长期这样吃，势必导致慢性病高发。

另外，在外就餐卫生情况令人担忧。虽然有监管部门，但是餐饮业在卫生方面仍然做不到位。

一、餐馆、小摊贩的食物、餐具所含致病微生物往往超标。这样容易患感染性疾病比如胃肠炎，甚至传染病比如肝炎等。主要是由于消毒不到位甚至没有消毒，食物的腐败变质、食材的清洗不过关。曾经就有新闻报道吃龙虾引起咯血，原来是食客吃进龙虾中未煮死的肺吸虫所致，卫生监管部门就把这龙虾随机拿一只放在超声清洗机里清洗，就发现清水变混浊，有小虫游动。

二、食物中添加剂超标。餐馆、小摊贩的食物的色、香、味十足，里面往往含有很多添加剂，长期摄入这样的食物对人的健康可想而知。

三、食物质量难以保证。如所用的油有可能是掺杂地沟油，肉丸中没有肉，洗虾粉残留等等。



经常下馆子导致慢性病的研究很多。

最近媒体发出一条新闻，《美国高血压杂志》的一项最新研究发现：每周在外多吃一餐饭，患上前期高血压的风险就会提高6%。而且，年龄越大，这种在外吃饭带来的危险也会越大。

其实这也不是什么新鲜消息了，经常外餐让人容易患上肥胖和慢性病的研究结果比比皆是。例如，一项研究分析了CADIA Study(一项以心血管风险为目标的大型流行病学研究)中的数据，发现越经常吃快餐，就越可能出现肥胖和胰岛素抵抗问题(Pereira M A，2005)。美国研究者对1987-1990年间全国营养健康调查数据进行分析发现，消费者每周在外多吃一次饭，每年就会增加2磅(0.91公斤)的体重(Todd J，2010)。我国研究者的调查也发现，经常在外吃午餐、晚餐和夜宵的人，超重肥胖率显著比很少在外就餐的人高(游凯等，2013)。

相比于普通餐厅，快餐对健康的影响研究数据更多一些。有研究者分析美国人饮食行为变化和肥胖率变化的趋势认为，在外就餐频率的增加，特别是食用快餐频率的增加，是导致美国肥胖率增加的主要因素之一(Binkley，2004)。还有研究者分析发现，生活环境中的快餐店分布越密集，居民就越容易发胖(MaddoCKJ，2004)。我国四个城市中的调查研究发现，经常吃西式快餐的学生，比一个月吃不到一次的学生肥胖风险明显加大(马冠生等，2012)。



为什么在外吃饭会带来这些麻烦？

在外就餐和家庭饮食有很大的不同——人们在外饮食的时候，往往更重视食物好吃不好吃，方便不方便，对健康与否的注意就没有那么强，食物比例往往不合理。美国青少年中的调查结果显示，经常吃快餐，就意味着他们吃进去的热量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而汉堡、薯条和比萨吃得多，人也更容易发胖(Paeratakul，2003)。

很多测定和计算都发现，相比于家庭制作的食物，餐馆食物中所含的脂肪更多，纤维更少，维生素和矿物质不足。人们在外餐时感觉味道很“足”，比家里的饭菜“过瘾”，是因为放的盐和增味剂(味精、鸡精、酵母水解物等)更多，吃到的钠非常高，频繁在外就餐可能因钠摄入过量而升高患高血压、胃癌和肾脏疾病的危险。吃了餐馆食物之后觉得特别渴，喝了很多水还不解渴，这种体验很多人都有过吧。过多的钠既损害皮肤，又促进水肿，还可能带来咽喉不适和莫名的头痛。

长期在外就餐容易导致油、盐摄入超标，会招致高血压、糖尿病、痛风，甚至肿瘤。

即便不考虑营养平衡和卫生问题，由于成本控制问题，食材品质，蔬菜新鲜度，油脂质量，调味品质量等等，外餐产品未必能有家里自己做的原料品质那么高，你懂的。所以，在如今社会当中，在家吃饭是一种奢华，有人做饭更是一种幸福，天天在外就餐却未必是福分。

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