这道年菜吃了，立马八方顺利，吉祥如意

闭着眼都能回味个三两日~...

回家的车票不好抢，年夜饭桌的八宝鸭倒还能，由得小羽抢上一抢，一桌大鱼大肉中总能准确地寻得，那腔香软饭食，对其虎视眈眈。

八宝鸭是沪上传统名菜，取意吉祥圆满，丰收如意。用糯米搭配另外七种食材，凑齐“八宝”，加薄酱细盐调味，灌入鸭腹。入锅耐心蒸至鸭肉鲜美，糯米软香。



传统八宝鸭是将鸭身，完全剔骨，裹着八宝饭，鲜、咸、香、糯、软，一勺囊入口腹。剔骨这事儿，我们就不自找麻烦啦，就用整鸭。糯米清水浸润，任它发涨，这一步万不可马虎。糯米本就难熟，再隔着一层鸭肚，如果不等它完全饱涨就，匆忙动手，那这口香糯浓郁想要，吃到嘴，可得结结实实费上半晌。



这“八宝”，除了打底的糯米，小羽最喜欢的搭配是板栗、腊肠、豌豆、香菇、木耳、冬笋、胡萝卜。栗子的沁鼻干香，如润物春风，染得糯米醇香怡人。细细尝来，还有腊肠熏制的果木香气，入口更是醇厚悠长。冬笋更是不能舍弃，脆生生的口感鲜甜十足，真真好吃的紧。余下搭配的杂蔬就没什么，固定公式啦，一切以满足口腹为前提，你爱吃的，便是最合适的。



蒸制的时间最难熬，仅闻得见香气，却不能下箸取食，只留抓心挠胃的馋，隔上三五分钟便要，围着锅台转上一圈。好容易等得鸭子出锅，带着温润烟气，闪着油亮光泽，结结实实舀下一勺糯米饭，随即夹起鸭肉一起嚼咽，百味合一的香气，是闭着眼都能回味，个三两日的...

糯米提前浸泡1晚，干木耳和香菇提前泡发。

鸭子用料酒、老抽涂抹均匀，腌1小时。

糯米和其他配菜混合，加盐、老抽拌匀。

将八宝饭填入鸭腹，不要填得太满，以防蒸的过程内馅，膨胀将鸭子撑破。如果开口处不大，可以用洋葱或者大葱段堵住(，段堵住)，开口过大就需要针线，封住啦。

填好的鸭子用，锡纸包裹起来，这是为了更好的定型。

放入蒸箱蒸2个半小时

• 如果用蒸锅蒸的过程注意不要干锅，水少了就加热水进去。

如果觉得味道不够，我们就再做个酱汁，2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、3大勺水淀粉，一边烧一边搅拌到浓稠。

把酱汁淋在八宝鸭上，就可以了。

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