贾玲：五花肉的灵魂不是大蒜，是酱油！_【乐约健康就医服务】

酱油是中国菜的灵魂！...

在春晚小品《婆婆妈妈》中，贾玲和张小斐上演一出爆笑，婆媳大战。张小斐拔了客厅的大蒜，贾玲痛心疾首：“我的五花肉没有灵魂了！

今天小乐也讲讲，五花肉的灵魂——不是大蒜，是酱油！

它不仅是五花肉的灵魂，更是所有中国菜的灵魂！（这个春节你吃，上五花肉了吗？

）

酱油之所以叫酱油，是因为先有酱后有油！看到这个解释你们是不是想，拿砖拍我。

我们都知道酱油是黄豆，酿制的，可是最初的酱油却来自肉。

《周礼》最早记录了酱油的做法：

用鱼、猪或牛羊肉放在一起腌制，制成肉酱。腌制过程出来的肉汁，味道鲜美，人们就把这些，肉汁收集起来，成了最早的酱油。

在古代这种肉酱来，的酱油都是皇家特供，普通百姓那是连肉，都吃不上的。

到了东汉时期，农作物变得丰富，人们也发明出了更多的“菜谱”，其中就有豆类酿造酱油。从此普通百姓也有酱油吃，了！

在李子柒的视频中就把，黄豆做酱油的全过程还原了一遍：

后来，人们花了很多心思，通过不同的原料、制作工序等演绎出了，几十种酱油品类：生抽、老抽、金标、海鲜酱油、儿童酱油……

在价格上差别也很大，比如儿童酱油，就比普通酱油贵，出了两倍不止。

实际上，这些花里胡哨的酱油都是，智商税。跟着小乐，当一颗茁壮成长、不被割的韭菜。

01

生抽老抽啥区别？

简单记就是生抽用于凉拌，老抽用于红烧、炒菜。

酿造酱油有多次，抽取的过程，第一次抽取出的酱油，称为头抽，味道鲜美，营养物质微微丰富，价格最昂贵。

抽取完头抽后加入，盐水继续晾晒发酵，这次抽取的酱油称为二抽，价格次之；再重复一次，得到的酱油称为三抽。

将这三次抽取的酱油，按比例混合，就是常见的生抽。

老抽则是在生抽，基础上加入焦糖，主要用于食物增色。

02

看制造方式

上期我们讲了醋的制作方式，作为国人饮食的基调，酱油和醋有，相同的发展路径。从最初的酿造发展出了可以大量，生产的配制酱油

——用“水解蛋白液”（氨基酸液）和酿造酱油原汁，按比例调制。

配制酱油价格便宜，可以大批量生产，可是过程中化学物质的添加很容易产生对，身体有害的物质。

无论从口感、还是营养上，比酿造酱油相差甚远。

03

看佐餐还是烹调

国家对生产酱油执行GB/T18186-2000标准，规定：成品酱油标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

它俩的区别在于：佐餐酱油可以直接食用，比如蘸菜、凉拌，生吃也不要紧，因此卫生标准要求较高

——国家规定佐餐酱油每毫升检测测出的菌落，总数不得超过30000个。

烹调酱油用于需要，加热的菜品，比如红烧、爆炒等，对卫生要求相对较低，每毫升菌落数可以，超过30000个。

04

看“氨基酸态氮”含量

氨基酸态氮是一瓶酱油的灵魂，一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油就越好，价格也更贵。

酱油根据氨基酸态氮含量，不同分为不同等级：

合格酱油——不得低于0.4g/100毫升；

特级酱油的含量不低于0.8g/100毫升。

小乐看了下自己买的酱油，含量达到1.2g/100毫升！

以上这4点奠定了，一瓶酱油的好坏，那么货架上几十种不同风格的酱油，改怎么选呢？

01

海鲜酱油

名字里有海鲜，不一定就用海鲜酿造。

这要放在以前的皇家贡品，倒是有可能，可是现在有那么多技术可以让，酱油有点海鲜味儿，怎么会用真的海鲜呢？

即使用，也只是一些干贝成分，酱油的鲜味只来自“琥珀酸二钠”。同理，草菇酱油里就是，添加了少量的“菌菇提取物”。

所以买酱油啊，不要被这些花花绿绿，的名字误导，买最普通的、等级高的就对了！

02

儿童酱油

这个假的不能再假了，就是商家的营销方法！

小乐在《每年36万人因它死亡，我们却每天都在吃！》中讲过，孩子1岁之前不要吃盐。

儿童酱油虽然钠，含量降低了，可是相对不含，酱油的儿童餐，其中依然有至少1.36g盐，过早添加百害无一利。

广告中宣称的补充，氨基酸更是可笑，黄豆酿制而来的酱油，本身就含有各类氨基酸，这不是儿童酱油，里特别添加的！只要是酱油，里面必然有氨基酸。

至于说到添加了锌、硒等矿物质，这个更难判断，加不加只看商家良心！

哪怕添加，也只是很少一点。比起让孩子吃酱油带来，的害处，这点矿物质不值一提。

看看，小乐是不是又帮你省，下一笔银子！