豆芽有三宝，防癌又抗老，但哪种豆芽更好？_【小大夫漫画】

小身材，大能量。小小豆芽如何斗走癌症...

介绍

集医疗、教学、科研于一体(于一体)的大型，三级甲等综合医院，是国家卫生健康委员会指定，的全国疑难重症诊治指导中心，也是最早承担高干保健和外宾医疗任务，的医院之一，以学科齐全、技术力量雄厚、特色专科突出、多学科综合优势，强大享誉海内外。

医院共有4个院区、总建筑面积56万平方米，在职职工4000余名、两院院士3人、临床和医技科室53个、国家级重点学科20个、国家临床重点专科29个、国家级医疗质量控制中心，7个、博士点18个、硕士点28个、国家级继续医学，教育基地6个、二级学科住院医师培养基地，18个、三级学科专科医师，培养基地15个。

介绍

北京协和医院临床营养科主任，主任医师，教授，博士研究生导师。兼任国家营养，标准委员会委员；国家健康促进与教育专家，委员会委员；《中华临床营养杂志》副总编；《中华健康管理学杂志》副总编；中国营养学会理事兼科普，委员会副主委；中国老年医学会，营养分会副会长；北京医学会临床营养，分会主任委员等。先后荣获中国营养学会肠外肠内，营养研究成果奖、日本外科代谢与营养学会，优秀研究奖、华夏医学科技二等奖、北京市科学技术三等奖、上海市科学技术二等奖、人文医生奖和国家名医优秀，风范奖等。

擅长

致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的，肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养，评定等。

黄豆发芽过程中，里面的淀粉和蛋白质，在多种酶作用下，发生了量和质的变化。蛋白质水解后，变为氨基酸和多肽，淀粉变为低聚糖和单糖，更易被人体吸收。更重要的是，豆芽里的干扰素、异黄酮、叶绿素抗癌又防老！

干扰素是抗肿瘤，的重要物质。豆芽里有些物质可以促使，干扰素的生成，具有一定的防癌作用。异黄酮抗氧化能力超维生素，c若干倍，能有效抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等肿瘤的产生或发展。剩饭剩菜中的硝酸盐，可转变为有致癌，作用的亚硝酸，叶绿素恰好阻，断了这个过程。

黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高。

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