古瓷器鉴赏：粥罐的鉴识及断代

记者刘婷采写洛阳树威古瓷鉴藏博物馆笔下的粥罐文章：《旧时“饭盒”高大上》，把粥罐解读得就更有意思了...





 粥罐器型的发展可以分为早、晚二期。

（1）早期：从明末到雍乾，以两侧肩部分别留2个安装孔为最典型特征；

（2）晚期：从道光到民国，以肩部不再留孔，而换之以4个鼻为特征。

中间的乾嘉两朝基本形成粥罐器型的低潮期，当然按照逻辑这一阶段不可能没有粥罐，只是特征不甚明显，且数量不多而已。

   一、早期粥罐的发展及器型特征

其实读过耿老《明清瓷器鉴定》的朋友应该注意到，书里有过对粥罐的专门介绍，具体见康熙造型特征条，兹引全文如下：粥罐，直口，圆肩，底微收，圈足。盖饰圆形钮，或有空，可加铜环饰。器肩部有对称洞孔，可穿装金属环，以便提系……

关于粥罐产生的时间问题，康熙粥罐确为大宗，但粥罐的产生在明末，早可及万天，晚不过崇祯。下面就结合粥罐具体器型的变化，作具体说明。

    1、明末到顺治——早期粥罐的草创期

首先看两个图片：





如果不留意肩部的洞孔，很容易把这两个罐子当作明末的普通罐子，尤其是第一图，分明就是灯笼罐，只是略矮而已。

  这就是明末粥罐器型的特征：

1）具有从圆罐演变过来的痕迹；

2）器型不固定，常有变化；

3）器型比较笨拙。

若与康熙成熟期的粥罐比较，这几个特征尤为明显。这是抽象地上讲。如果具体的讲，那么此时粥罐主要的器型特征是：直口略内收，短颈，口沿平切，露胎；圆肩，弧腹或斜弧腹；底较大，口底相若，圈足，足端两面对削，外底均为釉底。

曾见过一些器型比较特殊、纹饰和发色很典型的崇祯或顺治的鼓型粥罐，说是鼓型，器型却很丰富，有鼓型的、也有接近莲子罐式的，且有高有矮。共同特征是肩部有台，口沿内出，显为压盖式，因例子不是很丰富，此处不列。

2、顺治到康熙早期——早期粥罐的定型期

粥罐的发展似乎未应朝代的更迭而终断，经过一段时间的发展，粥罐器型渐趋于稳定，见下图：


这是一个再典型不过的顺治龙纹了，圈内人一看便知，不需多说。顺康时期这类罐子开始大量出现，且型制较为统一。

主要器型特征是：高度大约在16cm左右；颈较前期变长，口沿外撇，有比上图外撇更甚者，平切或圆唇口，内口沿均不施釉，便于与盖沿更好固定；圆肩，较前期丰满；圆弧腹，下端渐内收；平底，均为露胎，有的有二层台现象，应该属于此期较晚的。

    3、康熙中晚期与雍正——早期粥罐的成熟期

这一时期粥罐器型高度成熟，目前共见过4种器型，最常见的是下面两种。    a）圆腹式
是2期器型的延续，只是这时器型更成熟，不带盖高约17cm；直口颈部更长，且渐有外斜的趋势，腹部更圆，器型逐渐变矮，后期发展更甚；圈足，釉底，足端常见修成二层台者；下图为圆腹式粥罐带盖者。



雍正粥罐的器型大体能保持康熙的味道，如下图。



 b）直斜腹式

康熙新见器型，许是为了增大粥罐的容量，器身做成斜直腹；圈足，也常见二层台，釉底；高度同样不带盖约17cm。下图为直斜腹粥罐两肩加装鋬者，再下图为馆藏五彩直斜腹粥罐带盖者，钮可能非原钮。





该具体说说盖子了，上述两种器型均配圆盖，平折沿，子母口，外口部露胎，与罐身内口沿露胎相配；中心留一圆孔，用以装活环，盖顶中心同样留一圈不上釉，避免活环安装后打滑。这是共同之处，在具体制作时，因器型的差别，盖也有所不同，一般圆腹粥罐的盖更高些，平折沿较宽，且型制比斜直腹粥罐的要活泼。





  4、乾隆及以后——早期粥罐的衰退期

康雍两种常见器型，乾隆以后仍都有保留，只是器型慢慢开始走样了，比例不再那么协调，变得别别扭扭起来。下图粥罐典型的乾隆山水纹饰及发色，普通罐子上也很常见，器型不如康熙耐看了。


下图为嘉道时期的粥罐，仍延续康熙斜直腹罐的器型，但慢慢变得有点像晚期罐的味道了。



需要一提的是，第1期曾说到鼓型粥罐，这一器型其实一直没有消失，康熙虽不常见，乾隆以后逐渐定型为标准的鼓型，且较多见，可参看第1期的器型说明，如下图所示。这一型制充分体现了乾隆的工艺性，精致、规矩、工整，但是总觉得缺少一点活泼的味道。



乾隆时期粥罐已经不是很常见了，这种鼓型粥罐或许是早期粥罐衰落前的最后一个余音吧。

   二、晚期粥罐的发展及器型特征（四系粥罐）

晚期粥罐主要是指道光到民国期间的粥罐，与早期粥罐最大的区别，就是器身原来装鋬的两对小孔不见了，换之以两对系，或许是因为器型有孔毕竟不雅与不便之故吧；与之对应盖顶留着装活环的圆孔也不见了，代之以兽钮，以作提拎盖子用。

晚期粥罐的器型除了延续早期的基础器型，还产生了很多新器型，这与清末民初民众思想的活跃不无关系，现分说如下。

    1、圆腹粥罐



晚期圆腹粥罐基本上继承了早期圆腹粥罐的器型，只是改用了系和钮，且这类粥罐沿用时间较长，一直到民国都没有太大的变化。

上图是典型的道光青花缠枝牡丹纹粥罐，纹饰时代特征极为明显，也使这类粥罐的断代有了较好的依据。通过器型排比，道咸圆腹粥罐以这类缠枝牡丹的为最多，其他纹饰较少。这一时期基本还保持着清中期修胎的特征，胎体相对厚重，器型较硬朗。

同光时期随着传统制瓷工艺的逐渐改良，在原料加工、成型工艺等方面有了较大改进，使得清末的瓷器趋于精细化，典型特点就是胎质呈现现代瓷特征，修胎轻薄，青花装饰常用化学料，粥罐也不例外。

下图为青花云龙纹粥罐，带盖高约13cm，较上器要小许多；与上器相比，明显能感到器型圆润，胎体趋薄，釉面光亮。下附该器剖面图，可看到详细的工艺细节。





清末民国时期，浅绛和新粉彩产品不断冲击着青花瓷的市场，使得这一时期青花瓷的生产数量受到很大影响，尤其是民国以后许多传统的青花品种甚至不再延续。这一时期，青花粥罐的数量也随之渐少，以浅绛、新彩装饰的“名家瓷”粥罐为主流。

下图为教子图粉彩粥罐，虽然没落款，应是民国的产品，基本延续了圆腹粥罐的一贯造型，只是兽钮简化得面目全非，四系也简化成条状。



 值得注意的是，道咸时期的圆腹粥罐，其盖上的兽钮一般为捏塑而成，工艺痕迹清晰可见，四个系也较宽博，兽面描摹细致，极类清中兽耳的特征；同光时期圆腹粥罐的兽钮应系模制，基本不再见手捏的痕迹了，与胎体的轻薄相对应，四个系也做得较窄；民国时期随着粥罐逐渐成为瓷画的载体，工艺进一步简化，以至于一些器物上兽钮和四系都简化到极致。当然这时期仍有一些做工精细的产品。

另外，民国时期的粥罐还有一种桃钮的，这种桃钮粥罐逐渐取代兽钮粥罐，并一直延续到解放后。
下图为光绪青花鱼澡纹粥罐双系安装鋬的情况，由于时代较近，该鋬应该是原装的，从中可见粥罐的使用情况。



2、竹节粥罐

此类粥罐通高约20cm左右，直口，口径约17cm，筒形腹，圈足；器身装饰有凸楞若干道，四系为竹节形，下各贴塑竹叶一组，将自己打扮成一截竹子的样子。盖为压盖，盖面弧曲，顶端堆塑一段竹节钮。



   3、楞腹粥罐



此类粥罐通高约16cm左右，器身直口，筒形腹，腹部装饰细密的摹印竖楞（因其较密，通常称为菊瓣），口沿下对称安装两组兽面系，下腹斜内收，圈足；平折盖，盖沿下部亦摹印短竖楞一周，与器身相对应，盖中心留孔，用以安装活环。

图中花鸟纹楞腹粥罐为余玉田光绪14年所绘。这类器型所见均为光绪浅绛或新彩名家瓷，档次尚高。

    4、温锅形粥罐



仅从外观看，温锅形粥罐与圆腹粥罐极像，如果仔细观察，会发现口沿似乎多一圈酱色唇口，温锅形粥罐的奥秘即在此处，这一酱釉唇口之物乃温锅之内胆，锅内储热水，以保内胆中所盛之粥不凉，温锅之名由此而来。

这种器形为光绪首创，光绪时期创新多种带内胆之器皿，可能是吸收外来保温思想之故，温锅仅其一也。与传统圆腹粥罐相比，温锅多为条形足，这是一个明显的区别。

或许温锅之名更形象直观，加之此类器皿恐也非尽用于盛粥，遂习惯以温锅名之，而渐忘其圆腹粥罐之所本。

光绪除新增上述温锅器型，尚有高足温锅一种，器型在上器的基础上稍作变化，敞口，圆腹较上器略矮，外撇高圈足，高20cm左右，不知这样能增加使用的便利还是其他原因，或许在狼藉的饭桌上能多摆几个菜吧。



    5、一品锅



一品锅之名不知由何而来，该器型资料也多无载，亦属光绪新品种，或许是常用来装盛徽菜“一品锅”而得名吧。从其器型特征看，确与粥罐深有渊源，故也权列于此以备考。

上图新粉彩花鸟纹一品锅，高约13cm，直口，折沿出唇，直壁，平底，条形足，弧面盖，弧面圆钮，无内胆。

一品锅尚有比这种更矮些的，恐怕更适于盛汤或炖菜了，如今饭店依然可见类似器物。

（作者：奚风瘦马）

       记者刘婷采写洛阳树威古瓷鉴藏博物馆笔下的粥罐文章：《旧时“饭盒”高大上》，把粥罐解读得就更有意思了：







正文：

         《旧时“饭盒”高大上》

如果我告诉你，这些宝贝是过去人们使用的“饭盒”，你信吗？

现在的饭盒大多是不锈钢、塑料等材质的，如果拿现代版饭盒和过去版“饭盒”作比较，是不是显得我们太不讲究了！你看过去的人多有品位，连“饭盒”都做得这么高大上，这么有文化。

旧时“饭盒”的学名叫粥罐。学者对现存的粥罐实物进行研究，发现粥罐在明朝崇祯年间就有了，清朝顺治以后大量生产。

粥罐，谐音“做官”。这是因为明末清初政局动荡，人们渴望生活稳定，希望通过做(粥)官(罐)来改变命运。因此，这类瓷器工艺考究，刚出现时只是作为摆件进行观赏的，清朝康熙以后才渐渐成为实用件。

粥罐有一层的，也有两层的。一层粥罐可盛放任何食物；两层的上面放菜，下面放粥。

其实，粥罐不光能盛粥，其应用范围很广。比如农忙时节，农夫下地干活，晌午了不能回家，家里人就会提着粥罐往地里送饭。

又比如，过去的小姐想吃夜宵，丫鬟就会提着粥罐给小姐提饭。小姐一天到晚待在绣楼里，无聊得紧，这时候，她可以一边享用夜宵，一边欣赏粥罐上的画。

洛阳树威古瓷鉴藏博物馆展出的粥罐有浅绛彩、青花、五彩、粉彩等品种，形状有鼓形、圆形、方形，图案多种多样，有教子图、孝道图、礼仪图、农耕图、祝福图等，多角度反映了中国传统文化。（洛阳晚报记者刘婷 文/图）

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