意面系列之紫茄意面

茄子为啥叫eggplant呢？来碗紫茄意面，边吃边想。



最喜欢周五的晚上了。

下班回到家里，发现前两天买的两只茄子忘记吃了，茄子不如第一天买回来时那么饱满，皮开始有些起皱，不能再耽误了，今天必须吃掉，把它们作为一只茄子的价值发挥出来。

我们都知道浪费食物是不对的，可生活里难以避免，对食物的尊重不仅仅在于吃掉它们，把它们烧得美味也很重要，毕竟，谁都愿意多吃一点可口的食物，而且美味被浪费的概率相对会更小一些。所以，尊重食物从用心烹饪开始。

决定了，今晚，就做紫茄意面。

原料：

茄子 2个

洋葱 四分之一个

蒜瓣 2个

黄油 1小块

盐

糖

黑胡椒粉

罗勒碎

意面

做法：

1、两只茄子洗净，一只切成茄丝，一只切成小块，分开备用

2、洋葱切丝，蒜瓣切碎

3、切好的茄子丝中加入一勺盐，拌匀，大概十分钟，让茄子出水

4、将切好的茄子块放入料理机中加入少量水搅打成茄子糊

5、挤出茄丝中的水分，锅中倒入少量油，翻炒茄丝后盛起

6、黄油融化，入洋葱和蒜瓣碎炒香，洋葱变色后倒入茄子糊，小火翻煮，加入盐、糖、黑胡椒粉、罗勒调味

7、另起一锅烧沸水后，放入意面和盐，煮至9分熟后捞起，放入茄子糊中翻拌均匀

8、出锅，撒上一些干酪，不喜欢的不撒也行



两只茄子，切成不同状态



切成丝的撒入盐，腌出水



切成块的打成糊状



因为加入了水，目前比较稀



准备好洋葱等配料



本着锅用得越少越好的原则，先炒熟茄丝



盛起茄丝后，再黄油炒香洋葱、蒜碎



今天用的螺纹意面，可以很好的吸收酱汁



酱汁收水差不多后，意面放入充分翻拌，让酱汁和意面充分接触，最后放入茄丝



必须光盘

今天两个茄子，处理方法不同，是因为茄子本身质地很软，又特别容易吸油，所以茄丝先腌出水分，这样再炒时会解腻很多，但保持了茄子本身的口感，另一个打成糊状，充当了面粉、奶油的作用，茄子本味并不浓厚，再放入奶油会更尝不到茄子的味道，所以用茄子自己来做酱汁的主体。

茄子的英文是eggplant，我在想它和鸡蛋是什么关系呢？

大家周末愉快！

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