纵！粽！情！

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临近端午这个节日，粽子就变得热闹起来，在这样的一个节日里面，主角是粽子，配角才是我们。关于粽子的来由传说有很多的版本，但传得最久远的最深入人心的还是以粽子因屈原而来的这个版本最为夯实，也传得最为广泛，在这个故事的蓝本之下，粽子经过二千多年的演变，小小粽叶之下，以糯米为主配，红豆沙，蛋黄，五花肉等等为辅配，粽子以配合当地风土人情气候饮食习惯来择料搭配形成同一个端午节庆中却完全不同的粽子文化。



首先粽叶在各地的选择都不相同，比如在北方的人会选择芦苇叶做为粽叶，而南方多选择箬叶竹，手上没有一点熟练的技巧，芦苇叶是难打造出一个卖相可观的粽子的，但选用芦苇叶的好处是因芦苇叶的新鲜，所以粽子更香一点。箬叶竹的更容易上手，不用担心裹不出好的卖相。上海人包的的粽子的粽皮选择又不同，他们选取的是箬叶，又称为一叶兰，其叶有特殊的香味，所以被一直延用。去年也是端午节前后去景德镇三宝村，村子里随处可见这种叶子，翠绿绿的依着墙角延伸向上。我想这样随手摘叶，乘叶子还带着几分未散的地气，迅速来做成粽子，肯定好吃。

再说粽子形状。最初粽子做为祭祖用品之时，粽子的形状是角形的，后来经过不断演变，粽子也从角形经过人们灵巧的双手不断变化着，正三角形，正四角，尖三角，方形，锥形等等形状都可以表现一个粽子的外观形态。常用的包粽子手法是将粽叶从中间对折成圆锥状，倒入馅料，左右多余粽叶向中间合拢绕紧，用绳子捆绑好就成了，这是懒人粽的做法。

粽子是甜味好还是咸味好？这样的争执似乎永远都不会扯平，互相看不惯。你说粽子怎么用酱油呢，他说粽子怎么能可以白惨惨的样子呢。我吃白惨惨的粽子吃了好多年，吃法都是白粽沾白糖永恒不变，吃到最后吃的是粽子的形式，是一家人在一起以粽子来形成记忆的一个片断。

广东粽子为南方的代表，个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。鲜肉粽也并非广东独有，浙江上海等很多地方都有鲜肉粽，粽子的背后除了风俗文化的传承之外还形成了粽子产业链，从口味到外形商家都有各种穷尽心思的打造，上海的沈大成自创了一种咖喱鸡粽，还有最小的迷你粽，只有25克。四川人嗜辣，连粽子也不放过，真想不出这会是一种什么滋味。

说到包鲜肉粽子，上海一个好朋友的妈妈最擅长做鲜肉棕，每年端午前最少要准备一百斤糯米做鲜肉粽分送给亲朋邻里，供不应求，她都可以打出钮妈妈牌肉粽了，舌尖上的中国家常篇应该走入这样的家庭来拍摄。今年我又多了一个上海阿姨送来的肉粽，她是有间食堂的粉丝，先是她女儿是粉丝，然后是她，每次有间食堂推出一款产品，她都催她女儿，快买呀快买呀。

还有一种做法是将五花肉和咸鸭蛋放在一起，咸蛋肉粽，糯米的味道是粘稠的，五花肉是油腻的，再放入一枚咸蛋黄，油油的咸香味道或许可以改善这两种食材搭配的口感。



总之，五月的图腾是给粽子的。过一个有人情味的端午节，粽子肯定是少不了的。

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