太阳当空照，鸭蛋对我笑

有间食堂推出产品的速度非常慢，因为我们想在选择商品上认真选材，从螃蟹到咸鸭蛋，每一个商品都经过精挑细选。艾草...



有间食堂推出产品的速度非常慢，因为我们想在选择商品上认真选材，从螃蟹到咸鸭蛋，每一个商品都经过精挑细选。艾草茶是最难的，早上要起早去采摘，一天可能也只能做个一百克左右， 大概就费了一天的功夫，雁来蕈本来是农历三月九月都很好找的菌，但现在生态环境有了改变，这些原来常有的东西都变得越来越稀少，今年三月，这个菇子我只找了三斤。当地的村民说重阳节的时候生长周期长，这个时候会多点。



临近端午，夏渐浓，夏天是一个易倦怠乏力的季节，闷热的天气使人食欲下降，望菜生厌，这个季节饮食主以清淡味道需专一为好，专一简单反而破食欲不振，若再简朴些，清粥搭配小咸菜就足以在夏天的餐桌上占据到三分之一的份量，还可以吃到很开心。而清粥小菜中，咸鸭蛋是最可以佐食的小菜之一。

说到咸鸭蛋，大家会同步想到高邮，高邮咸鸭蛋太有名了，这大概是因为高邮是一个水乡，湖水颇多，人们总是可以找寻到所依赖的自然环境的生存法则，靠山吃山，靠水则吃水。高邮咸鸭蛋这样的名声在外，还有一个要紧的因素，大文化吃货汪曾褀就从高邮出来的，他的一篇谈到端午节文章中重点说到了高邮咸鸭蛋。

但其实我觉得不见得需要追捧有声名的东西，好的东西哪里都会有，只待有心人去发现找到它们，没有被贴上著名商标的不见得就会比它们差。所以，前天我和同学去找我们这里用古法制作咸鸭蛋的老作坊。我们开了一辆开起来叮里咣啷门也关不紧的破面包车，沿着江边堤坝一路颠，分分钟我都颠到从座位上弹起来，不是双手抓紧扶手，不是我使出力气努力压住弹跳的身体，我就要变成包青天。

颠了一个多小时候来到一个江边小镇，这里是一个回民聚居地，肉食以牛肉为主。他们靠着水而居，所以养鸭喂鱼成了他们赖以生存的来源。在这座小镇四处打听，找到了一家从父亲手里接过手工古法制作咸鸭蛋的一个老作坊。作坊的老板是一个从十二岁就开始随父母做咸鸭蛋的人，长得黑黑的瘦瘦的，四十多岁，看上去是让人可以放心的人。他家里养了上万只鸭子，家里新盖了一处房子，老房子用来做为工坊，制作和堆放咸鸭蛋。他们用古法制作，黄泥巴加盐裹上鸭蛋，再包些稻草灰，然后剩下的就是静待盐渗入鸭蛋，改变着鸭蛋内部的水份结构，蛋黄会因为盐的渗入将水份慢慢转为油。这真是一个神奇的食物转换过程。

我们赶到他家的时候，他正在放鸭，打了一个电话给他，很快他骑着摩托车就过来了。他每天的工作很简单，把鸭子赶到湖里去，鸭子养大生蛋做咸鸭蛋，鸭子再长大些就卖掉。这也是他们一家的主要经济收入来源。







我很喜欢他介绍咸鸭蛋时说的介绍，好吃的咸鸭蛋要怎么好吃？要鸭好，要散养的鸭子，还要拒绝吃饲料，这样的蛋做出来才好吃，蛋黄是沙沙的，油油的，蛋白略咸但很滑嫩，而饲料喂大的鸭子的蛋做出来的咸鸭蛋，个头是大呀，黄也出油呀，可是口感似胶制一般，嚼了觉察不到味道。好的产品是不需要绞尽脑汁思考词藻来丰富产品的，这样的解说做为软文就够了。他说我养的鸭吃的是高禾的籽，我被他说愣了，不晓得高禾是什么，他说就是我们吃的茭白，长老了结籽，鸭子吃的这些。我一直觉得一个可以称为好吃的东西，它生养的环境很要，后期制作它的人用心更重要。

说到咸鸭蛋的吃法，袁大才子在随园食单中倒有说过，就是一只咸鸭蛋煮好拿来轻轻对剖开，这样就可以食用了。现在的倒是有了很多的吃法，用咸蛋黄来包粽子，做月饼等等。好像记得妞妞还用咸蛋黄做了一道菜。像我这样懒得动脑的人还是喜欢简单一点的吃法，煮清粥时将鸭蛋也丢进去，粥好捞蛋切好装盘，就这样吃就好了。关于咸鸭蛋各地风俗中，苏州的最好玩，到立夏这天小儿需要挂彩蛋，咸鸭蛋用五丝彩线装好挂在胸前，想想这样的一个画面真是有趣。

在想这篇微信标题的时候，抓到头发凌乱，突然灵光一闪想到这个标题，太阳当空照，鸭蛋对我笑。不是么，这么一个倦怠漫长的夏天，何以解忧，唯有清粥配咸鸭蛋。





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