鹌鹑蛋咸鸭蛋鸭蛋

厨娘立夏吃蛋补夏养身

立夏白居易的《首夏诗》清和四月初，树木正华滋。风清新叶影，鸟恋残花枝。夏是看云、待风、听雨、赏荷的季节。春去...

立夏

白居易的《首夏诗》

清和四月初，树木正华滋。

风清新叶影，鸟恋残花枝。

夏是看云、待风、听雨、赏荷的季节。春去来几日，流目夏云生，倏忽便就嵯峨了。春花红，夏云白，野含时雨润，山杂便夏云多;野云低渡水，檐雨便细随风。而云雨烂漫中，流虹蛙鸣，漠漠水田白鹭飞，阴阴夏木就啭黄鹂了。此时，槐香暗度，绿苔新酿，堤边柳浪斜穿之中，便是满衣风洒绿荷声了。

每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃。

立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鸭蛋。立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。

中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲。在民间，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，意思是立夏吃蛋，人就会劲头足。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔”。在这些时鲜货里，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒酿。

春分有“竖蛋”的游戏，立夏则流行“斗蛋”。一些老扬州在立夏这天用丝线编成蛋套，将煮熟的鸡蛋或鸭蛋放进去，挂在孙儿、孙女的脖子上。孩子们到了教室后，会发现班上的同学的脖子上都挂着蛋，有的还在蛋上画了好看的图案。一群孩子凑在一起，逐个比较谁的鸭蛋大，谁的鸭蛋装饰得最漂亮，就是“斗蛋”。

立夏吃蛋，补夏养身。

咸鸭蛋太大个，做几个迷你的咸鹌鹑蛋吧。

【腌咸鹌鹑蛋】

食材：鹌鹑蛋、高度白酒、盐;

步骤：

1、鹌鹑蛋若干，洗净，用厨房纸巾擦干水份，一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分钟左右，夹出鹌鹑蛋，再放入食用盐中，周身裹上盐;

2、抖落掉蛋身上多余的盐，放入保鲜袋，扎紧袋口，轻轻晃动袋子，让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布;

3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒，室温（20度左右）保存两周左右，即可出油出沙;

4、制作好的咸鹌鹑蛋，吃时，用水煮熟，再放入冷水泡一会，能更方便地剥壳，即可食用。

吃号店小编：

1、家中自制咸鹌鹑蛋，比咸鸭蛋更快捷，个子小，易出油出沙;

2、上述同样的方法也可以腌制鸭蛋、鸡蛋，但密封保存的时间要长;

3、食用盐也可以和干花椒粒、八角、桂皮等香料炒一下，炒出椒盐待冷却后，再来腌制鹌鹑蛋，又是另一番口味了;

4、高度白酒就用几块钱一小瓶的北京二锅头就可以了，主要起杀菌作用。

吃小小的咸鹌鹑蛋，心里没负担;

而咸鸭蛋则太大了，相信很多人和我一样，不喜欢吃蛋白，蛋白丢了又可惜。

怎么样？在家DIY起来吧，零厨艺的快手腌制法。