幸福地填饱肚子，人人都是美食家 人物味道

美食是幸运，是乐在其中...

  

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 味 道                           3月9日

大雄说：“对大众来说，美食不在庙台之上，美食散落在我们普通人的真实百态中、在那些每个人都会出现的美味小店里、在一日三餐的灶台之上，在生活的热爱里，人人都是美食家。”

这次大雄制作的三道菜：油焖大虾鹌鹑蛋、开胃解腻鸡蛋沙拉、 家庭版煎饼。每一道都像是大雄的标签，听起来有些普通，但当你听到鹌鹑蛋入锅炸出虎皮纹路的热油噼啪作响，当简单易做的快手煎饼出现在眼前时，你就明白了大雄美食所代表的家庭感、日常感。1/ 虾用牙签挑出虾线，洗净后擦干表面水分。

2/ 将姜、小葱、香芹洗净，姜切片，小葱打结，香芹切粒备用。

3/ 将生抽、白胡椒粉、糖、盐、料酒、番茄酱、番茄沙司混合在一起调成酱汁。

4/ 鹌鹑蛋入锅煮熟后去壳。

5/ 锅中倒油，待油烧热后放入鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煎出虎皮纹路，然后将油沥干后捞出。

6/ 锅中留底油，放入虾，小火煎3分钟，翻面再煎3分钟，至表皮酥脆。其间可用铲子压虾头，压出虾油，使虾更鲜香提味。

7/ 放入葱结、姜片，倒入调好的酱汁，转大火翻炒均匀，加200ml水煮5分钟，然后放入鹌鹑蛋再煮10分钟，待收汁后盛出，撒上香芹粒即可。

1/ 西蓝花洗净，切去根部，掰成小朵。2/ 火腿片切丝，白洋葱洗净切碎后放冷水中浸泡一会儿以去除辛辣味。3/ 将西蓝花入锅焯水1~2分钟，锅中放少许盐，以锁住西蓝花的营养和色泽。4/ 将西蓝花捞出后过冷水浸泡片刻，捞出沥干水分。5/ 将蛋黄酱、米醋、牛奶以3:2:1的比例混合在一起，加入黑胡椒碎、熟鸡蛋，然后用勺子将熟鸡蛋压碎。6/ 放入西蓝花、火腿丝、白洋葱末搅拌均匀装盘即可。

1/ 将生菜、香葱、香菜洗净，香葱切葱花，香菜切碎备用。2/ 将高筋面粉和玉米面粉混合，加入适量水（水与面粉的比例约为1:1，可根据面粉的实际情况做调整）搅拌至无颗粒状态，静置片刻。3/ 平底不粘锅里刷一层油，倒入面糊（此时无须开火），轻轻摇晃平底不粘锅，使面糊均匀地平铺在锅底。4/ 开中火，待煎饼略定型后打入一个鸡蛋，反复晃锅，使蛋液流满锅底，撒入熟黑芝麻、葱花、香菜，待煎饼完全定型后翻面。5/ 刷上甜面酱、蒜蓉辣酱，放上玉米片、生菜，然后卷起来出锅即可。

什么是你心中的美食家？是米其林餐厅里摘得星级殊荣的严谨大厨，是对八大菜系美味了如指掌的地方大厨，是走过各方土地、尝遍世间珍馐的美食旅人，是能写得出《随园食单》的闲情美食作家，是如洪七公般爱吃会吃的江湖侠客，还是如苏东坡般能写会做的美食大家？

和以上的种种身份相比，“美食家”的名头好像和这个热情欢迎我们、戴着黑框眼镜、一脸笑意的大雄无关。那些“美食家”们看似都拥有着美食鉴赏能力、极富美食创造力和专业独到的见解。大雄说美食家的“自诩”也曾给自己带来过困扰，但谁也不能否认，美食的领域有多广博，美食家的概念就有多宽泛。既有以文人为主的传统美食家，也有更多属于大众的、接地气的平民美食家。



就像在皮克斯动画《料理鼠王》里，小鼠做出的那道打动了刻薄美食评论家的普罗旺斯杂菜煲，也应和了其中的食神所说：“世上根本就没有食神，其实人人都可以是食神。”虽然“美食家”是电影带给我们的梦想，但对大雄和更多爱美食的大众而言，人人皆能成为平民美食家，既是美食能够带来的美味成就感，也是鼓励箴言。

大雄说做美食自媒体源于巧合，他爱做饭，喜欢写东西，原本是平常心对待的，不知不觉间涨了很多粉丝，现在专职做美食工作室，连续四年荣获微博十大美食红人奖。和陆文夫笔下的小说《美食家》中的路线一样，美食家大雄代表的也是家庭必备、街头巷尾随处可见的平民料理。看到我们精确地记录食材用料的克重，他既笑又认真地告知。大雄喜欢随手烹饪，也喜欢随心分享，就像做煎饼时，他洒脱地说：“葱花香菜随便放。”用一些简单轻松的步骤和平常我们常买易得的食材，做出家常的味道。大雄说：“吃是很主观的事，每个人的口味都特别不一样，但美食是一个基础的需求，网络信息繁杂，大雄可以提供的是简易又方便大众的食谱信息。”

对于食谱的选择，大雄和伙伴们会先做调研后，选择基础类的食谱，请一些餐厅大厨提供配方，再将不能在家实现的步骤和做法进行中和，尽量使配方家庭化，用最少的步骤保持应有的美味和成功率。

食谱、拍摄和视频全都在大雄工作室产出，除了工作，他会和朋友们做一些好食材的分享，还有“老男人”的饭局，每个人做一道菜，快意品尝各自的美食“杰作”，聊聊天南海北的日常。烹饪和工作一样需要集中精力，而享受美食和好友相聚，是最好的放松。除了一如既往地为大家带来高成功率的中餐家庭食谱，新的一年，大雄和工作室的伙伴们也有新的计划。在内容上，会增加一个 “小白下厨房”系列，针对一些留学生等，从最基础的烹饪原理开始，让厨艺小白也可以做出一餐美味。

另外，他们准备开始走出厨房，为大家推荐一些不错的餐厅，不必非去网红餐厅排队，也能品尝到地道的风土美味。大雄的美食，是热爱，是传递，也是踏实、真切。所以他说：“当你希望选择一条未来的路，并能够长久地坚持下去时，最重要的是喜欢这个职业，乐在其中。关于这一点，我是幸运的，我的决定是正确的。”

简单主义：经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧：土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭：葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说：干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面


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