用好它，你的慕斯口感甩别人十条街！想翻车都难

夏天的快乐加10倍！...

夏天的清爽，都是慕斯给的！

刚刚从冷藏室拿出来的慕斯，沾着新鲜的雾水，用勺子挖一块送到嘴里一抿即化，冰凉感也在同时化了满嘴。

挑了3个特别有趣的慕斯蛋糕方子，口味从小清新到网红再到新中式，每一种都值得尝试，非常适合夏天。慕斯蛋糕口味千万种，可以加水果、巧克力、饼干碎……而万变不离其宗的，是让慕斯得以凝固成型，拥有美颜外观的关键——吉利丁。

了解吉利丁的使用特性，才能真正驾驭慕斯的做法，让你自由发挥不翻车，口感还特别好。吉利丁又叫明胶，是动物性蛋白质胶体，可以用来做慕斯、果冻、软糖。

一般市面上能买到的吉利丁有两种形态：吉利丁片和吉利丁粉，两者凝结力相当，所以可以等量代替。

在使用前，吉利丁需要充分浸泡，两者在用法上略微不同。吉利丁片

将吉利丁片放入足量冷水（建议温度15℃左右）浸泡6-10分钟左右，吉利丁片吸收水分后会表现出柔软透明并有韧性。吉利丁粉

需要加水泡发，粉和水的比例为1:5。可以事先准备好足量冷水，再倒入吉利丁粉，这样有助于粉质和水充分接触吸水，会比往吉利丁粉中加水吸收更均匀。

总结了一些关于吉利丁使用的注意事项，让你更了解吉利丁的特性，在制作慕斯、布丁的时候更得心应手。

泡好的吉利丁最终都要加入热溶液进行融化，最佳融化温度在40℃—60℃之间，超过60℃会破坏它的凝结能力，导致成品不凝固。

需要注意，已经加入吉利丁的溶液也不要再次加热，会翻车。

含蛋白酶的水果是破坏高手，比如菠萝、猕猴桃、木瓜。需要先将果汁烧开，再冷却到60℃以下再加入吉利丁。

在制作新鲜酸味水果时同理（比如柠檬），先将水果果茸进行短时间加热后，冷却再使用。

让很多人猝不及防的不是慕斯没做好，而是做好的慕斯居然又！化！了！这就是吉利丁的特性，只能低温凝固，吃的时候拿出来，吃不完再放到冷藏室。

吉利丁的凝固力和添加量成正比，但是这并不是说，吉利丁加得越多越好。加入过多会导致口感发硬，还会有腥味，影响口感，下面给大家一个推荐使用量：

偏软类使用（果冻、布丁等）：12g/1000ml；

标准类使用（慕斯类）：15g/1000ml；

偏硬类使用（大型或多层慕斯蛋糕）：18g/1000ml。

最近很流行用冰粉粉和白凉粉代替吉利丁做茶冻，常温下就可以凝固，超级好用。但是！这种做法仅限茶冻类的小零食，绝对不能用来做慕斯。

因为它们本质上是果胶发生凝固，在制作慕斯的时候，配方还会添加淡奶油等脂肪类材料，强行把他们混合在一起是不会有好结果的。

最后再告诉大家一个吉利丁的小妙用：做汤包！众所周知，汤包的汤汁鲜香好喝是精髓，但是熬制汤冻的过程却过于繁琐，用吉利丁就会省事很多。

浓汤宝加吉利丁熬成汤冻，切小块和馅料一起包入包子，是制作汤包最方便的办法。口味虽然比不上名店，但是在家做真的不要太方便。

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