3款慕斯蛋糕：芒果慕斯+香橙慕斯+巧克力慕斯

​慕斯蛋糕一直很受大家的欢迎，放进冰箱冷却一下子味道更好哦，吃上一口自制的慕斯蛋糕，zan！...



慕斯蛋糕一直很受大家的欢迎，放进冰箱冷却一下子味道更好哦，吃上一口自制的慕斯蛋糕，zan！

芒果慕斯蛋糕



材料

名称重量材料A：
新鲜芒果泥250克细砂糖40克海绵蛋糕片2片材料B：
鱼胶粉9克水3大匙材料C：
动物淡奶油200克细砂糖20克材料D：
细砂糖10克鱼胶粉3克过滤芒果汁45克

步骤



1、将所需材料准备好。



2、芒果去皮切小块，搅打成泥状（这里搅打不够细腻）。



3、将细砂糖加入芒果浆中，隔水加热至细砂糖融化。



4、鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发，隔水加热至无颗粒的液态。



5、鱼胶粉液态加入芒果浆内拌匀，放置降温至20度左右成浓稠的酱状使用。



6、动物淡奶油隔冰水打发至6分发。



7、芒果酱加入打发的淡奶油中拌匀。



8、取一片蛋糕片放入模具底部。



9、将拌匀的慕斯液倒入1/2在模具中。



10、再盖上第二片蛋糕片。



11、倒入剩下的慕斯液，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。



12、将D材料混合隔水加热融化放凉至20度左右。



13、D材料镜面液体淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小时。



14、冷藏好后，用热毛巾敷大概1分钟即可脱模。

黑巧克力慕斯



介绍

黑巧克力慕斯，一直是我经常做的蛋糕，实在是太简单了，而且非常方便，只要提前准备好蛋糕胚，基本半个小时内可以OK的蛋糕。

内陷是巧克力慕斯，打底用的是可可戚风蛋糕，当然如果用原味的戚风会有黑白两种效果也是非常好看的。

慕斯糊材料都是随意倒的，所以具体份量以大概为准，我个人觉得慕斯主要控制好液体量基本都没什么问题的。（模具大小14CM*14CM）

材料

名称重量蛋黄糊：
蛋黄5个糖25克色拉油40克牛奶40克低粉80克可可粉20克蛋白糊：
蛋白5个糖60克慕斯糊配料：
黑巧130克牛奶60克吉利丁片两片淡奶油250克

步骤



1、蛋黄加糖，搅拌到糖溶化



2、加入色拉油搅拌均匀



3、再加入牛奶继续搅拌均匀



4、可可粉和低筋面粉过筛先混合均匀



5、将过筛混合后的可可面粉加入事先准备好的蛋黄中，搅拌均匀



6、将蛋白打到硬性发泡备用



7、将打好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀



8、将面糊倒入模具内，150度烤40-50分钟



9、烤好的戚风倒扣放凉备用



10、倒扣放凉的戚风蛋糕切成模具大小，备用



11、巧克力切小块，隔热水融化



12、将牛奶加入融化后的巧克力液中，搅拌均匀



13、继续加入泡软的吉利丁



14、待吉利丁融化后，搅拌均匀，冷却备用



15、待巧克力液冷却到室温后，将打发后的淡奶油加入



16、搅拌成均匀的巧克力慕斯糊



17、取一片蛋糕片，垫在慕斯圈内



18、倒入二分之一慕斯液



19、再加入一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯液



20、进冰箱冷藏一个晚上取出



21、冷藏以后的慕斯脱模即可



22、按照自己喜欢的方式切块即可



23、打包带出去也很方便的。

提示

1、慕斯馅是随意倒的，巧克力本身就有凝固的作用，所以液体量稍微高一点也可以的；

2、可可戚风可以换成原味的戚风，这样就有黑白2种颜色搭配也很好看的；

3、模具用的是三能的8寸方模，尺寸是14CM*14CM，可以直接换成6寸的圆模。

香橙慕斯蛋糕



介绍

慕斯蛋糕是基础课程完成后的附加题，制作虽然复杂但是成功率很高，外型也比较美观，适合有点基础的朋友学习。

材料

名称重量8寸戚风蛋糕15MM厚两片A:橙片（慕斯周围装饰）（细砂糖50克+清水40克+橙片8片）B：蛋奶浆蛋黄：4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克C:鱼胶粉20克+清水100克D:动物淡奶油打发淡奶油400克+40克细砂糖E:鲜榨橙汁200克（约3个橙子）F:鲜榨橙汁120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉（约2个）G:装饰橙子片1个

步骤



1、提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉，最好取中间部分。



2、片出的蛋糕先放在一边，在制作戚风的过程中有时间准备煮糖橙片，可以节约很多制作时间。



3、橙子切成厚度均匀的8片，厚度5MM即可，然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的时候起锅放凉待用。



4、用榨汁机取出橙汁待用



5、糖橙片用刀切掉带皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同时放一块蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下边缘。



6、将材料B放入锅内，用小火一边煮一边搅拌，让蛋奶变浓稠即可，蛋奶不要煮开了，煮到80度就可以了。



7、将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀，然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发，然后隔热水搅拌成液态，再加入到橙汁混合过的蛋奶中。



8、然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温，大概20分钟左右。



9、打发淡奶油，打发到7-8分发即可，看转头的尖峰是弯曲的。



10、将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面，用橡皮刮刀搅拌均匀。



11、将混合好的慕斯奶油馅料倒入准备好的活低模具里面，先倒入1/2奶油馅料，在放入一张蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去，完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。



12、等慕斯奶酱完全凝固一后，将材料F中的材料混合后，隔热水加热搅拌成液态状，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，预计冷藏时间40分钟。



13、等冷藏完成后脱模，（注意：脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面，这样更容易脱模）。



14、完成以后把G中的橙子装饰即可。

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