晨曦微露的清晨，外婆清瘦的身影就在厨房间穿梭，不一会儿工夫，一碗简素的白粥就冒着热腾腾的白气儿被端上了桌，一...





生态美食传递   |  让你吃的更好。

晨曦微露的清晨，外婆清瘦的身影就在厨房间穿梭，不一会儿工夫，一碗简素的白粥就冒着热腾腾的白气儿被端上了桌，一家人围坐，一边闲聊，一边就着咸鸭蛋喝粥，米粥清香，咸蛋鲜腴，虽然粗简，倒也颇能吃出一番时光悠悠滋味来……这是妈妈儿时记忆中细碎而温暖的画面。



谈到咸鸭蛋，妈妈记忆的窗扉徐徐揭开。每当看见院子里摆着一个个腌蛋用的泥罐子，她便知道快过年了。物质匮乏的时代，外婆腌制咸鸭蛋成了一种年味的象征。外婆惯用黄泥草木灰腌鸭蛋，将鸭蛋洗净晾干，滚蘸上用粘土和浓盐水制成的泥浆，一个个放入坛中。



妈妈说，外婆腌的鸭蛋的确好吃，和现在市场上买的鸭蛋简直没法儿比。那时外婆腌的咸鸭蛋，蛋白细腻柔嫩，蛋黄通红。年前腌制好的一大坛咸鸭蛋，一直可以吃到夏天，盛夏暮色四合的时候，妈妈总爱跟着外公外婆，围在院中的桌子旁，边吃饭边乘凉，她总是能用一个咸鸭蛋吃下一大碗米饭。



妈妈记忆里的那些年，咸鸭蛋不是随处都可以买到的，要吃就得自己动手腌制。自家做，肯定挑个大、新鲜的鸭蛋，黄泥，盐巴，样样材料都不马虎，总会耐着性子，腌够时间，确保蛋黄都充分入味了，才开坛品尝。



差不多一个月时间的耐心等待，盐分早已突破蛋清的防守，与蛋黄相遇，在时间的配合下，逼出蛋黄里的水分，让脂肪与蛋白质分离，最终凝结成一团内涵丰富的脂球。这个时候的咸鸭蛋才算是脱胎换骨，完成鲜蛋到咸蛋的升华，煮熟后切开，蛋黄自然会呈现油浸浸红彤彤的完美状态。



如今有热情自己做咸鸭蛋的人已经不多了，到处都能买到的东西人们一般不太会有兴趣自制，而且就算有这个兴趣，找到令人满意的材料也不容易。但在外婆看来，别人做的咸鸭蛋，一来你不知道他们的腌制技术是否过关；二来你也不确定他们有多大的耐心来等待咸蛋的成熟。


每个人心里，都有每个人最挚爱的咸蛋味儿。

传统腌制鸭蛋的手艺很重要，前提是，得有一枚好的鸭蛋，鸭蛋不好，手艺再好也做不出好吃的蛋。

食当季草木灰咸鸭蛋来自浙江西部古城廿八都。三省交界处，是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局，这里，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。位于钱塘江源头，溪水清澈在溪水及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳和水生植物，这为鸭子提供了丰富的饲料。

食当季草木灰红泥咸鸭蛋，

百年传承-严谨延袭古法腌制，臻于完美。



腌制鸭蛋选用的配料，志在极致。

光单单包裹鸭蛋外的那一层黄泥，都选用最上乘的，碾碎的酒坛用过的封口泥，带有酒的醇香。采用红泥草木灰包裹坛封超50天，自然转换之美味。



好东西来自大地与时节的孕育，经过劳动者的双手细心照料，小小的鸭蛋，让我们感受到它背后蕴涵的文化意味和浓郁民俗风情。

    关注 食当季