阿福酵堂丨做一枚“富到流油”的咸、鸭、蛋！

转自恒寿堂·颐福会最近，一位机智的小伙伴告诉阿福，他的咸鸭蛋出桶了…为什么酵速桶除了众所周知的鲜酿酵素、储...



转自 恒寿堂·颐福会

为什么酵速桶除了众所周知的鲜酿酵素、储物保鲜功能外，还有如此高级的隐藏技能？





原来，是利用了酵速桶可以使水“小分子团化”的特点。

小分子团水可以使花椒、桂皮等食材的味道更容易析出、也更易通过蛋壳渗透到蛋里面去。所以味道比起传统古法自制的咸鸭蛋，要更胜一筹！





每到夏天，阿福都会厌食、食欲不振

但这个夏天就是要开胃！

自古，咸鸭蛋就是民间开胃佐餐的佳品。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

而说起好的咸鸭蛋，大家都会想到，蛋黄微微发红，质如细沙，用筷子一挑便像蟹黄一样喷香流油，味道鲜美。过一碗泡饭，既开胃又营养健康，真是夏天的一大享受~

似蟹黄流油的咸鸭蛋，看了都流口水了，还会食欲不佳吗？







毒五月，祛毒少不了咸鸭蛋

古时，五月被视为“毒月”、“恶月”，瘟疮蔓延。五月初五更是九毒之首。

过了端午，炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入旺盛阶段。再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。而蛋形如心，可以祛毒，吃了蛋就能使心气精神不受亏损。在江南民间，端午节还有吃“五黄”和“五红”的食俗。这样，整个夏天就可以辟邪避暑。

“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。

“五红”则是指，烤鸭、苋菜、红油咸鸭蛋、龙虾、黄鳝。



不管是五红还是五黄，都包括咸鸭蛋在内，所以端午节吃咸鸭蛋有辟邪祛暑的原因。

咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙更是丰富。因此是夏日补充钙、预防贫血的好食物。也易被人体吸收，是一老少皆宜的佐餐食物。

老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲。所以咸鸭蛋，整个夏天都可以吃吃。

可超市售的咸鸭蛋总是咸的令人不放心。

但自己如何做出放心又美味的咸蛋呢？



Duang～

快用酵速桶试试吧！

阿福酵堂：做一枚安静的咸鸭蛋



食咸鸭蛋,可有清肺火、养阴降虚火功效。而盐是至阴之物, 经过盐腌的鸭蛋,清火的效果更好，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效，而且营养更容易吸收。

制作原料：鸭蛋数个、盐半斤、花椒5g、辣椒（干）3g、茴香4-5棵，清水1.5L。

制作工具：“元気道场”酵速桶9.3L

（以上用量是适用于“元気道场”酵速桶9.3L，小桶用量减半。）

制作步骤：

1、将鸭蛋清水洗净；

2、把洗净的鸭蛋置放于太阳下晒干；

3、将盐、花椒、辣椒（干）、茴香放入锅中，加水一起煮开后，晾凉待用。



4、待盐水完全冷却后，倒入2两白酒并调匀。调均后，将鸭蛋放入调制好的水中，加盖密封2周后出桶。



心得分享：

1、怎么做出带有红油的咸鸭蛋？ 窍门是选度数高的白酒（更容易出油）。

2、鸭蛋数量不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。

开胃消食：鸭蛋黄炒豆角

【豆角】性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积。

咸蛋配豆角，这个风味倒是蛮独特的，混合有豇豆和蛋黄的香气，入口的咸鸭蛋黄很沙，同时也不再那么咸了，每一口都那么下饭。

解热毒：清蒸猪肉咸蛋

【猪肉】性平味甘咸，入脾、胃、肾经；有生津液、解热毒、消渴羸瘦的功效。

清蒸猪肉咸蛋，一道有着浓浓夏日气息的小菜。某一餐有这道菜的话，那一天的米饭定会扒得特别快、吃得特别香。



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