酵素、酵母、发酵——傻傻分不清楚

我们经常会将酵素，酵母，发酵混为一谈，因为这三个词语都有一个“酵”字。就好像，我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈...



我们经常会将酵素，酵母，发酵混为一谈，因为这三个词语都有一个“酵”字。就好像，我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈。

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Tips1 酵素是一种催化剂

酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种生物催化剂。

它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。

酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。



Tips2 酵母是微生物

如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。



Tips3发酵是生化反应

发酵就是指酵母、细菌等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当独特，发酵食品富含丰富的营养物质，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，头痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。



酵素就是一种蛋白质，存在于一切细胞里面；酵母是一种微生物，就是一个生物体，酵母的发酵需要有酵素帮忙；发酵就是一个过程。

酵母里面含有或多或少的酵素，发酵是酵母菌把有机物转化成别的物质的过程。

转自酵素生活

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