咸鸭蛋六月大闸蟹

舌尖上的中国——蟹甲天下（五）

千百年来，食物随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他...

千百年来，食物随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

端午佳节，除了粽子，正是吃咸鸭蛋的好时节。咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。

产自湖阳石臼湖的红心咸鸭蛋，较之高邮的鸭蛋，却绝不逊色。石臼湖水域宽广，无公害，无污染源，夏涨冬落，贯注长江。水质明净清澈，微甜呈中性；水草丰美，鱼、虾、螺、蚯蚓众多……自由放养的湖阳麻鸭，以此天然水生物为食，得其养份精华，故蛋心自然鲜红，含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。

石臼湖的红心咸鸭蛋采用百年传统工艺与现代科技相结合，以个头大小均匀的新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，经八道工序精制而成，风味独特，爽口开胃，营养极为丰富。咸鸭蛋易被人体吸收，煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

随着端午节的到来，时间也进入了六月初夏。湖阳贡蟹刚经历完第三次脱壳，对于这些一生大约需要脱壳6-7次的精灵来说，他们还处在“少年”时期。然后市场上，尤其是最近几年如火如荼的网店，这几天，沉寂了小半年的大闸蟹网店，又活络起来，纷纷打出一种名为“六月黄”大闸蟹招揽生意。

最便宜的30多元一斤，螃蟹规格在1两半到2两；个头2.5两以上的，普遍售价每斤150元以上。有心人会发现，除了少量现货销售的，大部分“六月黄”接受预定。但发货期，基本都赶端午之前。比起蟹季里，一家网店动辄两三千只的日销量，现下的“六月黄”预售显得冷清许多，累计月销量多的也就七八百只。

不过，湖阳贡蟹的工作人员告诉我们，“六月黄”是大闸蟹幼年版，是经过第三次脱壳的“童子蟹”，体重一般在2两左右，主要是吃公蟹。一般“六月黄”要到农历六月以后才正式上市，现在端午节尚未过，市场上出现的“六月黄”还是太嫩，个头最小的仅几钱重，有些蟹黄不仅很少，还带着苦味，

“一些蟹商现在就开始卖‘六月黄’也是没有办法，虽然还不是大闸蟹上市季节，但是店铺开在那里，毕竟有蟹就要买卖。”大概要等到月底开始，口感更好的“六月黄”才会上市，整个上市周期大概会持续一个月左右。而现在上市的不少螃蟹根本不算“六月黄”，而是用长不大的幼蟹来替代。

对于湖阳贡蟹的蟹农们来说，“六月黄”从不是他们的选择，他们深知万事万物自有其生长的规律，顶尖的食材都是自然和时间磨合的产物。食材的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于螃蟹。

（未完，待续）

下期《舌尖上的中国——蟹甲天下（六）》精彩预告：

只有盛夏，水温超过18摄氏度，一种美食才会在水下孕育。温暖的水下，青虾开始繁殖，4到6厘米大小的母虾，包裹着上千粒虾子。湖阳的蟹塘里，都是采取生态混养模式，蟹塘里面除了有螃蟹，还有青虾、螺丝和鳜鱼等。昨晚下水的地笼里，盛满收获，大自然又显示了它慷慨的一面。

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