舌尖上的中国——蟹甲天下（三）

四月中旬，天气突变，大风伴随降雨，今年南方的雨水较往年增加了许多，没有人知道，糟糕的天气会持续多久。连续几天...





四月中旬，天气突变，大风伴随降雨，今年南方的雨水较往年增加了许多，没有人知道，糟糕的天气会持续多久。连续几天下雨，螃蟹很少出来觅食，老赵家的蟹塘也暂时停止了喂食。



由于喂食停止，老赵日常的“三巡塘”任务也不用那么频繁。“三巡塘”主要是指早、中、晚三次巡视蟹塘。早上巡塘主要是检查有无残饵，以便安排好当天的饵料；中午巡塘主要是测水温，观察水色状况和池水变化；傍晚和夜间巡塘主要是观察河蟹的活动情况和吃食情况，发现问题及时采取措施。



尽管这几天有了更多的时间，可对于勤劳的湖阳人来说，是从不会闲着的。一大清早，老赵就下湖了。石臼湖水域宽广，无公害，无污染源，夏涨冬落，贯注长江。对于世代生长在石臼湖边的湖阳人，靠水吃水，祖祖辈辈依赖湖水得以生息繁衍。



他们自然有着与湖水的约定，清楚知道什么时候，什么季节，有哪些食材是湖水最慷慨的馈赠。石臼湖水质明净清澈，微甜呈中性。正是因为好水质，湖中的水生蔬菜、鱼虾品种十分繁杂，鲫鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鳜鱼、银鱼、黑鱼、汪刺鱼、花鲢、黄鳝等等，数以万计，捕捞及其容易。



不过，现在还不是吃鱼的最好季节，老赵另有目标。汉字里的“时节”二字，就是有所为，有所不为。天气转暖，螺蛳从深水区向浅水区迁徙，这种腹足纲软体动物，自古以来就是江南水乡居民的美食。



江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口，实在无从下手，还可以借用牙签。螺肉本无大味，吃螺蛳，除了螺肉的紧致口感，享受的更是吸食本身的乐趣。清水螺蛳，鲜味中微含清苦，口感滑润。



四月下旬，江南的天气也逐渐变热，湖阳贡蟹，这些水下的精灵，正在经历人生中的第二次脱壳。



螃蟹属于节肢动物，蟹壳是它的外骨骼，有保护身体和肌体支撑的作用。但是，对螃蟹来说，蟹壳也有非常大的弊端，它的外骨骼对它的生长有很大的限制，所以螃蟹要定期脱壳，每脱一次壳，螃蟹就长大一次。



螃蟹重新长壳要消耗掉很多的营养，从螃蟹的角度来看，这可是一项相当大的“工程”。此外，螃蟹脱壳时，新生的蟹壳很软，没有保护作用，这段时间是螃蟹最危险的时期。所以，不到万不得已，螃蟹不会脱壳。



对于时间，湖阳人有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，湖阳人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖，草鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，贡蟹不容错过，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。尽管现在年轻人的生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化，体察时间流逝，四季轮回。

下期《舌尖上的中国——蟹甲天下（四）》精彩预告：

端午佳节，除了粽子，正是吃咸鸭蛋的好时节。石臼湖的红心咸鸭蛋，较之高邮的鸭蛋，却绝不逊色。



自由放养的湖阳麻鸭，以石臼湖天然水生物为食，得其养份精华，故蛋心自然鲜红，含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。石臼湖红心咸鸭蛋采用百年传统工艺与现代科技相结合，经八道工序精制而成，风味独特，爽口开胃。

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