【健康之路】立夏吃两大蔬菜养生最适宜

编辑：邓国玉...

立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。中醫認為，空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經﹔有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。

此外，空心菜中的粗纖維含量豐富，能促進腸胃蠕動，增加排便、預防便秘﹔而且又是鹼性食物，可以降低腸道酸度，預防腸道內細菌群失調。空心菜所含的胡蘿卜素、維生素C更有抗癌的協同作用，適度食用對人體好處多多。

炒空心菜

材料：

空心菜1把。

調味料：蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。

作法：

1.將空心菜洗淨切段。

2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。

3.先放空心菜梗炒香，后放菜葉快炒。（這樣菜葉比較容易變黑）

4.煮熟后加鹽調味即可。

效果：

空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒防蛀牙、健美皮膚，為美容佳品。

注意事項：

空心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痺抽筋者慎食。特別是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。茄子中維生素K、P營養好處多

至於茄子中醫則認為，具有味甘、性涼﹔歸脾、胃、大腸經﹔有清熱解毒、活血消腫的特性。此外，茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中，維生素P具有增強細胞間的黏著力，提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

茄子中維生素K成分，與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用，還有加強對鈣質的吸收，幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。

涼拌茄子

材料：茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

調味料：醬油、香油、醋適量。

作法：

1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末，依個人喜好調入調味料。

2.將茄子洗淨切大段。（約切成4等分）

3.在鍋中放入清水，水量要完全蓋過茄子，將水燒滾。

4.將茄子放入滾水中，以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下，以免茄子接觸到空氣而變色。

5.用大火煮5分鐘后將茄子撈起，然后放入冰水中冰鎮3分鐘。

6.將茄子稍微擠出水分，再切成小塊至於盤上。

7.混合好調味醬汁后淋在茄子上即可。

效果：

茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。

【注意事項】：

1.茄子易誘發過敏，皮膚過敏者宜少吃。

2.忌食過老的茄子，因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利，脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食，孕婦也要少食。

编辑：邓国玉

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