戚风的自我修养

戚风的自我修养步骤最全面戚风蛋糕做法大家好，本宝宝叫戚风，是一只蛋糕，我还有一个很美丽的英文名字CHIFFO...

戚风的自我修养
步骤最全面戚风蛋糕做法

大家好，本宝宝叫戚风，是一只蛋糕，我还有一个很美丽的英文名字CHIFFON
CAKE。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道本宝宝是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是为什么偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的
字眼，宝宝也是无言以对了。不过大家知道宝宝是一个细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕，就可以了，至于叫什么名字，反而是其次了，不过其次归其次，如果你
把我叫成“威风”，那宝宝还是会生气的，虽然宝宝确实很威风。好了，不多说了，下面，就由宝宝介绍一下我是怎么生出来的吧。

先上配方：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

以下开始详细步骤：

0. 鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

1. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。

2. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请无视。

3. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。

4. 面粉过筛后加入蛋黄盆

5. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

6. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

7. 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

8. 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档

9. 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位，蛋白发不起来，打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了，150度上下火。15分钟。