坏家伙—自由基

人都无法逃避的衰老，是一个极其复杂的生物学过程。关于它的成因，学术界众说纷纭。在世界范围内，目前得到医学界...



人都无法逃避的衰老，是一个极其复杂的生物学过程。

关于它的成因，学术界众说纷纭。在世界范围内，目前得到医学界最广泛认可的衰老理论，是1956年由美国的Harmon博士就提出了衰老的自由基学说。他认为衰老是由自由基对细胞进攻造成的。



哈曼博士

自由基如何攻击细胞？它来自何处？

在我们的体内，有着无数虽然个体微小，但数量骇人的“自由基”（具有不成对电子的原子），它们通过抢夺属于人体细胞的电子，对细胞进行结构性伤害与破坏，视程度轻重影响人体细胞功能与生存周期。



生物体内的自由基主要来源于2 个方面：

一是外源性自由基。

主要是环境中受污染的大气、有害的烟雾废气、电离辐射、相关的微量元素以及含亚硝酸盐的食物等产生的。也就是说，要减少外源性自由基，我们起码可以做到，为每日入口的食物严格把关，拒绝加工过的肉制品。并且选好出行时间，尽量少吸入汽车尾气等有害气体。



其二是内源性自由基。

内源性自由基来自人体的生理活动，只要我们还在呼入氧气，它的产生就是无可避免的。但有一个值得关注的事实：过度劳累、愤怒等负面情绪、休息过少，会让我们体内产生内源性自由基数量激增。所以说，“注意劳逸结合，保持平和恬淡的心理状态，就能健康、长寿”虽是老生常谈，但绝非空话。

自由基如何加速衰老？

自由基过量可引起不同程度的细胞毒性及瞬时的不可逆损伤，主要通过如下途径造成细胞严重损伤：

一是对体内脂类的过氧化作用，即在多不饱和酸（PUFA）中发生的一种自由基链式反应；

二是引发人体蛋白质的氧化损伤，形成氧化或过氧化产物，改变蛋白质的结构。

三是对DNA 造成的氧化损伤。自由基对线粒体DNA 的损伤和衰老的关系是目前研究较多的领域。多数研究认为，自由基引发的mtDNA 损伤是引起衰老的关键因素。

简单说，深藏于细胞核内部的DNA，就是人体细胞不断分裂所依赖的“建筑蓝图”。只有DNA完整，旧有体细胞在随时间自然凋亡前，才能分裂出与自身完全无异的新细胞，顶替自己。如果DNA遭到损伤，分裂出的细胞就会出现偏差，不仅功能不断衰退，甚至可能发生突变，进而引发恶性肿瘤等恶疾。

这种有益的“防止氧化系统”是有极限的，当发生大量的自由基时无法完全中和消灭，也就是自由基太多，抗氧化剂太少，结果导致各种疾病。

身体处于发育期的年轻人，不必要的自由基始终保持在生命所需的低水平，对身体不致造成损害，随着年龄增长（大约25岁左右抗氧化剂的生成就开始减少），大脑停止发育，分泌抗氧剂的机能便逐渐衰退，未被中和的不必要的自由基就开始损害人体，使人们患病、逐渐衰老。

我们体内的自由基和抗氧化剂时刻进行着你死我活的战斗，自由基占了上风，身体出现各种毛病，因此随着年龄的成长，迫切需要摄入更多的抗氧化剂，避开可能产生自由基的环境。

推荐的抗氧化食物

番茄、胡萝卜、蓝莓、绿茶、樱桃、红石榴、蓝莓、花椰菜、坚果、大蒜、蜂蜜、鲑鱼、燕麦、葡萄、菠菜

小贴士：番茄加热后产生的番茄红素的抗氧化功效比VC高出20倍；大蒜碾碎释放出大蒜素，生吃大蒜抗氧化效果更强。

如何在日常生活中减少自由基的伤害？

新鲜食物与防止氧化
新鲜的水果或者蔬菜，榨出的果汁应该尽快饮用，罐装的果汁虽然保存得很好，但不可避免地会受到某种程度的氧化，绝不可进食放置过久的食物。

新鲜的鱼、肉类接触氧气后被氧化而逐渐腐败。食用已被氧化了的食物，犹如摄取铁锈般有害，因此购买肉类时，尽可能选新鲜的，吃剩的肉类应该密封包装好后，放在冰箱里，冷藏食品要尽快吃掉。

寿司用的生鱼片，从切口处逐渐被氧化。刚切下的新鲜生鱼片和放置一段时间的生鱼片比较，在质方面差得远。在日常生活中，人们较重视的是今天吃什么、吃多少分量等，往往不重视食物的新鲜度，实际上食物的新鲜度非常重要。

某种食物含有丰富的抗氧化剂，这不等于吃了之后得到所有好处，因为食物在包装、贮藏、烹调过程中，会流失大量的养分。例如在包装时加入添加剂，会引至食物酸碱值发生变化，暴露在氧气或光线下的也会使食物发生质的变化。

煮食时的注意事项

Ｏ 烹调之前不要把食物放在有热气或高温下。
Ｏ在厨房放置的食物，尽可能少暴露在空气中。
Ｏ不要选用枯萎的农产品。
Ｏ不要过度地削、切、剥、洗或泡水。
Ｏ烹调时不要用太多的水。
Ｏ烹调时过热，烧烤或烟熏会损害抗氧化物质，还会使食物产生不必要的化学变化，制造过多的自由基。
Ｏ尽量食用烹调食品时产生的汤汁，这些汤汁中含有抗氧化物质。
Ｏ利用食物解冻时溢出的糖分或原汁
Ｏ冰箱贮藏的熟食要放在密封的容器中。
Ｏ煮熟的蔬菜不要重新再热过。
Ｏ熟食最好尽快进食。
Ｏ不要买切好的蔬果。
Ｏ冷藏食品尽快吃完。

水果蔬菜营养的流失 水果的维生素C含量因它的成熟度和贮存条件而不同。柑橘类摘下后，在华氏45-48度贮藏10～16天，只流失微量的维生素C，若贮藏在华氏32度以下，八周内不会流失维他命C。蔬菜水果要在尚未枯萎以前进食。

摘下的蔬菜暴露在空气或气温较高的环境下，容易流失维生素C。速冻冷却能减少维他命C的流失。

维生素C较稳定的是甜椒，它在维生素含量最丰富的40多种蔬果中排行第四，在适合的条件下贮藏，2～3周后它的维生素C的流失还很少。

如何判断受自由基侵犯程度？

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