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韭菜

韭菜是壮阳之物，男性们都清楚，而春天的第一时令菜，推荐就是韭菜。头批韭菜不管是炒菜，做水饺，还是下面条，其营养价值，都非常高。可以说，是春天时令菜最好的。男性选择吃，起壮阳作用。

最具春天气息的一道家常小菜-韭菜炒蚕豆

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““正月葱，二月韭”，春食韭菜正当时。 我们今天就用这当下最时令的韭菜和嫩蚕豆，来炒一盘最简单最健康的家常小菜吧！”

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主料

• 韭菜(50克)
• 蚕豆(250克)

辅料

厨具

无

分类

春季菜谱热菜清淡炒廿分钟普通难度

• 蚕豆剥皮洗净滤干水分。
• 韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。
• 净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。
• 然后下入蚕豆翻炒。
• 炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。
• 收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

小窍门：

2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。多吃韭菜，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

【家常小炒】韭菜炒香干



3张图片

“这是一道我特别爱吃的小炒。很香很下饭。也是很家常的，各家有各家的做法，在此分享一下。”

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主料

• 韭菜(适量)
• 香干(适量)

辅料

• 干辣椒丝(适量)
• 姜丝(适量)

厨具

煮锅、炒锅

分类

热菜咸鲜炒十分钟简单难度

• 原料图如图。
• 香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
• 韭菜硬的部分和叶子切段分开。
• 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。
• 放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。
• 放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

小窍门：

1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。
2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。
3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

清肠去火小菜----绿豆芽炒韭菜



1张图片

“过节的几天，每天都很忙，忙着吃，忙着玩，忙着看电视。今天大家都上班了，我也该勤奋了。这几天大鱼大肉吃的比较多，体内堆积了不少油脂，也该清清肠胃了。所用要吃点清淡去火清肠的美食了。绿豆芽炒韭菜就是不错的选择。即（毒豆芽）曝光以后，我家基本上不吃豆芽了。大家都知道豆芽有很高的营养价值，脆嫩的口感真是让人难舍，于是败了一个豆芽机自己泡发豆芽。泡发豆芽是一个非常有趣的过程，每天想小孩子那样都情不自禁的打开豆芽机看看，看着那小小的绿豆生根发芽。 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。”

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主料

• 自制绿豆芽(300克)

辅料

• 韭菜(100克)

厨具

炒锅

分类

常见菜式小暑热菜清淡烧十分钟简单难度

• 准备好豆芽和韭菜。
• 绿豆芽洗净去根。沥干水分。
• 韭菜洗净切成寸断。
• 锅中注入油，爆香花椒。
• 下入绿豆芽翻炒均匀后加入盐炒均匀。
• 烹入米醋加入鸡精，继续快速翻炒均匀后加入韭菜段，翻炒均匀即可。

小窍门：

这道菜是快手菜，脆嫩鲜香。加入韭菜后要快递翻炒均匀，以免韭菜炒老，影响口感。

韭菜炒鸡蛋

2张图片

“韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，也算是一个记忆里的味道吧。    韭菜炒鸡蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一个菜。不喜欢韭菜炒鸡蛋里软榻的韭菜叶，没有味道的鸡蛋块。那就改良一下；把鸡蛋摊成鸡蛋饼后用来炒韭菜。    一般韭菜在炒制过程中特别是调入精盐后容易出水，如果韭菜叶和韭菜茎同时入锅极容易造成韭菜茎熟了，韭菜叶子软榻糊烂。其实炒韭菜时候把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。    韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。韭菜和鸡蛋同吃能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。”

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主料

• 鸡蛋(适量)

辅料

• 韭菜(适量)

厨具

炒锅

分类

常见菜式家常菜热菜微辣炒半小时简单难度

• 韭菜择洗干净控净水，切成长段。
• 鸡蛋液加少许精盐，打散。
• 锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。
• 轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。
• 小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。
• 起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。
• 放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。
• 放入韭菜叶，翻炒均匀。
• 关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小窍门：

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。
2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。
3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。
4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

韭菜爆蛏子

“这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。”

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主料

• 嫩韭菜(一把)
• 蛏子(20个)

辅料

• 红辣椒(一个)
• 姜(一块)

厨具

炒锅

分类

常见菜式夏季菜谱热菜咸鲜爆十分钟简单难度

• 原料图。
• 韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。
• 锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多。
• 放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。
• 放入叶子炒均匀即可。
• 出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。

小窍门：

1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。

2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。

3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

【韭菜馅肉锅贴】----最受欢迎的早餐之一

接拿出来煎就可以了。”

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主料

• 猪肉馅(300克)
• 韭菜(100克)
• 白萝卜(100克)

辅料

• （面皮）中筋面粉(200克)
• 滚水(25克)
• 凉水(110克)
• （面粉水）面粉(5克)
• 水(100克)

厨具

不粘锅、平底锅

分类

常见菜式主食冬季食谱面食小吃咸鲜煎半小时普通难度

• 1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。
• .韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。
• .搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。
• 4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。
• 5.包入馅料。
• 6.面皮对折。
• 7.将面皮捏成长条形。
• 8.将面皮的上沿稍微向下按压。
• 9.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。
• 10.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。
• 11.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。

小窍门：

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

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