中西 融合菜

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波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕原料：羊排130克，萝卜糕50克，迷迭香3克
调料：烧汁60克，盐2克，味精3克，红酒20克，薄荷酱10克，X.O酱15克
做法：

1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上 色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。


生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉　　原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克

调料：糖5克，红酒15克，黑醋50克，天妇罗粉少许

做法：

1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入

糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。

2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。

3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，

将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。



黑椒红酒汁安格斯牛柳　　原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克

调料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1酱5克，黄油10克，蚝油少许

做法：

1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。

2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。

3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。



鳕鱼烧醋胶　　原料：鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克

调料：柱候酱5克，海鲜酱5克，花生酱3克，美极酱油2克，沙司2克，糖、盐、生粉少许

做法：

1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。

2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。


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3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水

晶菜。



芥末虾与麦香虾　　原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克

调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉2克

做法：

1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。

2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌

匀摆盘。


脆贝松菇豆腐　　原料：绿豆腐130克，菠菜叶15克，瑶柱10克，蒜子6克，金瓜汁5克，鸡蛋50克，白玉菇10克，

蚧味菇8克

调料：盐60克，味精6克，豆酱60克，生粉1克

做法：

1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。

2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3～4分钟，出锅盛豆腐上。

3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。


鲜鱼翅沙拉　　原料：鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克

调料：金橘油10克，X.O酱8克，味精、老抽少许，三文鱼汁20克，沙拉酱15克

做法：

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。

2.将鲜鱼翅用水煮1～2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水氽一下，点缀菜品。



辣酱鸡丝粉皮　　原料：鲜粉皮200克，白萝卜、莴笋各10克，核桃仁、薄脆、葱各3克，香菜叶、红椒2克，熟鸡

肉6克，黄瓜5克

调料：麻酱10克，花生酱、花椒油、味精各5克，醋15克，香油少许，盐6克，辣椒油8克，上汤50克

做法：


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1.将粉皮用热水氽一下，晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。

2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。



椰盅海鲜汤　　原料：虾球3粒，带子2粒，瑶柱3克，蟹肉5克，菠菜叶3克，椰盅1个

调料：上汤100克，盐3克，味精2克，干贝素1克，糖1克

做法：

1. 鲜椰子用刀拍开，倒尽椰汁，留外壳做盛器。

2. 将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳，加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料，文火蒸四五

分钟，即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。

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