你以为所有豆类都营养价值高？看看你吃对豆子了吗！
豆类食物知多少？...
联合国在罗马召开的联合国粮食与农
业组织大会上正式宣布：2016年为国际豆类年。虽说民间自古有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，但并不是所有的豆类都营养丰富，根据豆类的营养特点可将它们分为两大类。大家快来看看哪些豆类每天吃三钱才能全年不吃药，找找最适合你的豆子吧！
豆类两大品类
一类是高蛋白质、高脂肪大豆类，如黄豆、黑豆等。
另一类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。
两大类营养价值迥异，前者能提供较多优质蛋白和钙，经常与肉类或者奶类相提并论，而后者主要提供碳水化合物，在膳食宝塔中与粮食并列，或可视为粗粮的一种。
我们平时总习惯说多吃豆制品，其实“豆制品”是很笼统的概念，很多人误以为绿豆、红豆这样的豆类也都属于大豆，但它们其实是杂豆，营养特点与大豆相差比较大，反倒与粮食比较接近。可以用来代替粮食，而不能代替大豆。
豆类功效记于心
黄豆——宽中益气 利水消肿
黄豆含有丰富的蛋白质，是能与动物蛋白媲美的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，植物性雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸。
从中医角度讲，黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿，可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，抑制人体发胖，补充钙质，减少胆固醇积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。
黑豆——促进发育 增强免疫功能
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
对于女性来说，黑豆等大豆类含有植物雌激素异黄酮，对人体激素有双向调节作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状，能预防乳腺癌、缓解更年期症状。不过女性雌激素低的原因，有些是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的，也有的是因为一些疾病引起的，比如糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等都会引起雌激素低。这些人不能仅仅靠吃黑豆来补充雌激素。
赤豆——理气通经 活血润肤
赤豆又名小豆、红豆等，营养价值很高。红豆本身含热量不高，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。到了盛夏季节出汗多，人们胃口不好，钾离子丢失过多时，不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。红豆可以理气通经、活血润肤，对心胃气痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。
绿豆——清暑除烦 润燥解毒
明代李时珍称绿豆为“食中要物”。绿豆的营养价值比鸡肉还要好：绿豆蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素B1是鸡肉的17倍，维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。
绿豆能“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。正因如此，每到炎热夏季，大家常爱用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。
蚕豆——富含维生素B 有益视力
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
芸豆——富含钙钾 补充矿物质
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
毛豆——补充膳食纤维 促进消化
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
扁豆——健脾清热 解毒消肿
扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维。
扁豆如果烹饪不科学可能引起中毒。预防吃扁豆中毒的方法非常简单：只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素相对更多。
豌豆——洁面润肤
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中维生素B1含量为0.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。用豌豆粉洗浴，可去除污垢，面色光亮。
TIPS：
豆
类
相
克
的
食
物
豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
黄豆忌猪血：同食会消化不良。
黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
黄豆与猪血：同食会消化不良。
毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏。
红豆与羊肚：同食会引起中毒。
豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解。
豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
往
期
精
彩
▶早餐不要再啃包子了喂，看看别人家的早餐都吃什么！
▶ 评选 | 本以为霍有主我会绝望，没想到一顿饭让我重燃希望（文末抢餐券！）
▶7款与食物合照的“秘密武器”，钱包守不住了（内有涵月楼中奖名单）
《美食》杂志五月刊头条探寻婚宴——婚礼的美食盛典；创意料理讲述电音早午餐体验，别致餐饮潮流；看食光煮意的美厨娘品味曼妙法式海鲜；舌间游走年年不忘如此新加坡；三点一刻在时光中体味重视下午餐别样风情。更多精彩内容，敬请关注当月新刊。
关注 美食杂志
微信扫一扫关注公众号
