翻滚吧！土豆君！

这个冬季，土豆跟谁最配？...

土豆在西餐制作中，是不可或缺的主食，它充当着多种角色，几乎在制作主菜、汤、沙拉中都会用到它，它就像一个“赛唉迪西”。如今，土豆不仅仅在西方国家很受欢迎，在中国也有大约三分之一的人在尝试使用土豆做主食了，在我国云南、西藏、青海等地的餐桌上，基乎每天都会出现土豆的身影。例如西北用土豆拌凉菜、拌辣椒沙拉，云南吃饭的时候就是一盘烤土豆配烤鸡做主食，没有米饭。



早期从外国传入中国的炸薯条、土豆泥都渐渐被国人接受，甚至成为一些人的心头好。而土豆在一些中餐馆的菜单中出现，也不再只是炒土豆丝那么简单，有些还借鉴了西餐里的土豆主食做法。因为土豆成本低，容易储存，所以食用较为广泛。需要注意的是，在制作土豆过程中，尽量不要去油炸破坏营养成分。因为土豆主要含淀粉，淀粉可以转化为糖，更易被人体吸收。通常可以使用煮、蒸、烤、煎等做法，此次推荐的几道土豆菜品既可以作为主食，也可以作为小吃，美味解腻又吸油。

薯仔是低热量，低脂肪食物，又因富含蛋白质，矿物质（磷，钙等），维生素，碳水化合物等，食后易产生饱胀感，既满足人体所需的营养又可减少食量，因此薯仔是健康减肥菜单中的主要食品。无论作为主食还是副食都是相当理想的食物，做法更是千姿百态,丰富多彩。

杰克薯仔源自英国，中文意译为“穿着夹克的薯仔”，原本是带着皮一起烤的薯仔，完全保存了薯仔的有益成份，在吃的时候里面松软的薯泥被香脆的薯仔皮包围着，口感柔韧，薯香扑鼻，余味无穷。该种烹饪方法在英国已经有两百多年的历史，在伦敦每天可以售出数以十吨计。拍摄当天，因为大土豆被用完的缘故，原版的杰克薯仔在大厨的建议下改版，摇身变成“MINI版杰克薯仔”。这道菜原本通常的做法是保留土豆皮，在表皮抹上橄榄油和盐，并在表层戳孔，目的是为了更入味、更透气。而土豆君“腹中”填入的里料，外国人的习惯是放入焗豆，但实际操作时，可以根据个人喜好随意搭配。改版后的薯仔，因外形MINI，故用锡纸包裹承托，配上酸奶油，洒上培根碎和细香葱，更加自然、可口。因为有了锡纸的保护，土豆和里料在食用时也不会洒出，更加方便食用。

新鲜的小土豆，嫩黄圆滑又可爱，让人不忍心去破坏它。于是，只要洗干净，让它完整的发挥美味能量便好。小土豆的外表有一层薄薄的皮，做成焦香可口的孜然味道最好不过，步骤简单，轻轻松松便可让满屋飘着孜然香的土豆小食，一定要和ＲＯＲＯ学做起来。

拌沙拉时的土豆，一定要煮熟，没煮熟的土豆会比较硬，口感上也较为生涩，如果有蒸箱的话，土豆最好用蒸的，这样营养流失的会更少。将土豆煮熟后，用酱汁将水果、海鲜和土豆拌在一起，多种元素既补充了热能，在口味上又不会显得那样单调。美味大虾既起到了提色作用，又为简单的沙拉增加了肉感，营养也更为丰富。一口吃下去，土豆的绵密和苹果的爽脆，交织出无比清新奇妙的口感。

烤脆的法包片上，平凡的土豆丁混合着咖喱粉的味道，由内而外散发出百里香特有的香气，俨然贵族一般，向世人问候春天的到来。香草咖喱土豆可以说是中东人的最爱，因为中东人喜吃羊肉，有时还会用土豆烩羊肉，融合了地中海风味。人们也习惯了将土豆切成丁与香料一起放入烤箱，烤好后配上脆面包，口感更佳。

土豆在烤的时候一定要烤熟，尽量多放一些橄榄油和香草。之所以用橄榄油，是因为如果用黄油的话，一冷却便会凝固发黑，当然，适量少放一些黄油可以起到提香作用。同时，烤的时候一定要先用锡纸密封好，烤到土豆八九分熟的时候，把锡纸打开，让热气渗入土豆，才能达到外干里嫩的效果。如果一直用锡纸密封烤制的话，水分则无法散发，土豆虽然也能熟，但湿湿的会影响口感。

土豆饼是一种低热量的家常美味，通常搭配肉类食用，可以作为小吃亦可以作为主食。蒸熟再煎或者炸制，又或者加些面粉鸡蛋之类一起煎成饼，不难做坏。可喜的是，不经过蒸制，也不另行添加粘性食材，土豆也能成饼，那是利用土豆本身含有淀粉的粘性，辅以热量让它自然成饼状。做这样的饼，材料和做法都极为简单，以小火慢煎，薄荷叶点缀，健康美味的春日气息扑面而来。

用各种香料煎制的里昂土豆是法国人的传统做法，在西餐中流传甚久。将土豆提前蒸至半熟，可以缩短煎制的时间，从而减少营养流失。同时，煎土豆的时候，油温要掌控好，一定要注意“热锅冷油”，只要不过分煎炸，就可以保证健康低热量。▶美味燕窝，花样辅食

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