【照谣镜 】鸡蛋最好不要吃蛋黄？

鸡蛋最好不要吃蛋黄？...

和很多中老年人一起吃白煮蛋，你会发现他们的面前除了蛋壳还有一个圆滚滚、黄澄澄的鸡蛋黄。在小编的眼中，那可是一个含丰富抗氧化剂、维生素B12、维生素A、铁、硒、生物素、磷、胆碱和其他微量营养素的“营养球”啊！而且光嚼蛋白真的食之无味啊！

不过，小编也能理解蛋黄被他们抛弃的原因——胆固醇含量高！
胆固醇是什么鬼？

胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。

在心内科大夫们的认知中，过高的胆固醇会在血管壁堆积，诱发心血管病。自1977年开始，美国农业部及卫生部下属的营养政策中心面向大众的饮食指导一直都是：要减少对鸡蛋、黄油及其他含高胆固醇食物的食用，每日胆固醇的摄入量不应超过300mg。这一推荐被写进了后来的《美国居民膳食指南》，该指南由营养政策中心发布，由十几名专家在综合了最新的科学研究和大众的营养需求状况后，每5年更新一次。

所以就有了每天蛋黄的摄入量不得超过一个的结论（一个鸡蛋黄含胆固醇200 mg）。而一些保身价的人士，甚至连一个蛋黄的量都省了。




但是，胆固醇被平反了！

2015年2月，美国膳食指南咨询委员会（DGAC）发布了新版健康饮食建议。在这份长达570页的报告中，取消了对胆固醇摄入的限制。DGAC指出，目前的证据显示膳食胆固醇和心脏病之间没有明显的相关性，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。其实，饮食中的胆固醇和血液中的胆固醇是两个根本不同的概念，后者才是心血管疾病的“杀手”。研究发现，血液中的胆固醇，只有15%来自饮食，而其余85%来自肝脏的合成。因此，膳食中摄入的胆固醇对血液中胆固醇水平并不能产生明显的影响。

这份最新报告是对胆固醇吸收认识上的一次矫正，不过，虽然不限制饮食中的胆固醇，但DGAC与美国心脏学会一致强调，通过限制饱和脂肪，达到降低胆固醇的目的。他们均推荐饮食中饱和脂肪的摄入量从供热量的14%降至5%～6%，以降低低密度脂蛋白胆固醇水平。根据美国这份最新报告的建议，应多吃水果、蔬菜、粗粮、低脂或脱脂奶制品、海产品、豆类和坚果，少吃红肉、加工肉类、糖和细粮。其中的红肉和加工肉类中含的饱和脂肪较多。好啦，只要合理控制食用的量，再也不用担心吃蛋黄吃出心血管病。有营养师根据指南做过计算，每人每天鸡蛋黄的摄入量不要超过5个。而且必须承认，鸡蛋要蛋白就着蛋黄一起吃才美味！

（来源：上海科协）

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