天天吃凉皮，你真的知道你吃的是什么吗?_【饱读食书】

凉皮是夏天最受大家欢迎的小吃，饿了来份凉皮，馋了来份来份凉皮，心情好了来份凉皮，心情不好也要来份凉皮，然而吃了这么多年的凉皮，你真的了解它吗？...

炎热的夏天正在向我们慢慢的靠近，夏天环境温度高导致人体的生理调解系统功能下降，消化迟缓，当体内的热量不能及时排出时，就会导致胃口不好，心情烦躁，厌食，这时候吃点什么才能开胃呢？反正小编第一个想到就是凉皮，爽口嫩滑，唇齿留香，让人胃口大开，吃了还想吃。

凉皮又称为米（面）皮，原料为大米则成米皮，原料为面粉则称面皮，是夏天最常见的一种吃食，它也是西安的名小吃，跟肉夹馍，臊子面一样享誉全国。

小编在济南上大学的时候经常去学校对面的西安小吃店吃凉皮，现在还记得那家店的门口放了一个兵马俑，上面装了一个喇叭循环播放：陕西风味，秦镇米皮，吃了还想再来，好吃不贵的陕西名小吃。那时候小编吃的凉皮长这个样子：

来到上海以后，小编也经常买凉皮吃，不过大多数都是在下班回家路边的小店里，我吃到的凉皮它们都长这个样子：

从外观上看，两者的差别还是比较大的，济南吃到凉皮细且厚，汤少配菜少，而上海的凉皮宽且薄，汤多配菜多，配菜主要是黄瓜丝和烤麸。口感上，济南吃到的辣味重，酸，且口感略微像米线，而上海吃到凉皮主要以酸味和蒜味为主，不太辣。

一开始小编以为它们是不同的东西，毕竟一个叫米皮一个叫凉皮（那时候我还不知道米皮就是凉皮），后来才知道原来他们都属于西安凉皮，只不过分属于不同的流派，所以外观和口感上才会有差异。中华饮食文化的博大精深在于，小小的凉皮也能玩出不同的花样，那么就让小编为大家普及一下凉皮的种类吧！

陕西凉皮主要分为五个流派分别是秦镇米皮，汉中凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮以及面筋凉皮

秦镇米皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

岐山擀面皮：岐山县制作的最佳（大家还记得岐山臊子面那一期节目吗，看来岐山人都是一群吃货啊)。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等，这些都是在以上五种的基础上演变而来的。看看，一个小小的凉皮也包含了这么多的种类，看来吃货的创造力真的是无穷啊！亲们记住这五种凉皮之间的差别了吗？下次再吃凉皮的时候，你可以很自豪地跟你的朋友们科普你们吃到的哪一种类的凉皮啦！