误区｜你喝的酸奶是真正的“酸奶”吗？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛...





酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

市面上大部分的酸奶都是由乳酸菌发酵而成。

乳酸菌可以防治有些人的乳糖不耐症，可以促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。还能增强免疫力，预防癌症等等。

另外常见的酸奶发酵菌还有双歧杆菌。它能保护身体不受病原菌的感染，抑制肠内腐败的情况，还能制造出维生素B1、B6、B12、K12、烟酸和碘等元素，促进肠道蠕动，预防和治疗便秘及腹泻等。

另外，益生菌又是什么呢？其实，对人体有益的菌就是益生菌啦。益生菌是一个统称，这类菌可以促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。最常见的益生菌就是上面提到的乳酸菌和双歧杆菌了。

答案就是它们的制作工艺不同。

粘稠酸奶是用纯牛奶发酵而成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而液体状的酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。

那种常温保存的液体状酸奶饮料其实根本没有活的乳酸菌！

虽然他们在制作时确实有乳酸菌的参与，但是为了保存，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了包装，最后趁热封装。

这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变得更酸（更酸说明有活乳酸菌），也不会腐败（产生异味说明有杂菌）。

当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。所以，小朋友也可以放心喝哦。

而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶。喝酸奶有助减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料都是加入过多糖分的饮品。所以，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。

酸奶由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分。

很多人会觉得说包装上没有注明钙含量就是不含钙。其实，我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，所以大部分企业才可能都“懒得”去标。

因此，如果有不能喝牛奶（乳糖不耐症）又需要补钙补蛋白质的朋友，喝酸奶就行了。

酸奶的作用有很多，它还适合糖尿病人吃。

一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。

三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。

四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

六、一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。



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