食品添加剂  被放大的恐惧

豆奶中含有海藻，糖果中含有石油，这场视觉与味蕾的魔幻大片，其实都是在玩弄我们的舌头。...

都市的快节奏生活，让我们经常食用加工食品。而为了迎合我们的口味喜好和生产成本，食品制造商和科学家运用“化学魔法”，将那些食物以假乱真地呈现在餐桌上。看似给我们来了一场视觉与味蕾的魔幻大片，其实都是在玩弄我们的舌头。

譬如：染成了草莓颜色的草莓糖譬如：用尝起来和看上去都像肉的替代品来做汉堡，素鸡

食品添加剂便是这魔法的源头，它能改善食品色、香、味等品质，是为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。人们对其认知，往往只是营养标签上的寥寥数字。所以，今天就为大家介绍一下5种常见的食品添加剂。

赤色40号是世界上应用最广泛的着色剂食物，在欧洲人们通常称之为E129，在食品行业工作的人们喜欢把这种特殊的合成物叫做“诱惑红”。赤色40号，听上去像一种性感的指甲油，实际上是用石油制造而成，是一种人工合成的偶氮燃料。

有些食物本来就是红色的，例如红色的卷心菜和甜菜，这些食物中的颜色来自于一种叫类胡萝卜素的合成物，而这种合成物通常也都会用于食物的着色，但是相比于偶氮燃料这种类胡萝卜素有着完全不同的结构，他们基本上是由一条长长的碳氢链构成，极易破碎，特别是暴露在光和氧气之下的时候。所以许多食品化学家们都愿意使用赤色染料40号，除了因为它的制作成本比起其他的食物中提取出类胡萝卜素更为廉价外，还因为它的颜色持久性更长。

黄原‍胶‍，是由细菌制作而成。将野生黄单胞菌的细菌放在一个无氧的环境中，它们会分泌出一种结构很长很复杂的多糖。这种多糖会和外用酒精混合在一起，等到它们变干，最终研磨成粉末，就成了黄原胶。



黄原胶善于稳定食物，因为它极易吸附于水中，黄原胶中的分子吸收水分子，二者相连接，会生成一种厚厚的胶状物。而这种黏黏的介质能够完美地提高食物的口味质量，饮食物科学家们因而将其称作“口感”。



所以，当你用大豆做汉堡，或在没有油的情况下做沙拉酱，黄原胶会满足你对口感的需求。为了让人们对食物有所期待，过去脂肪扮演了这这样一个角色，而如今食品制造商们和科学家们都选择使用黄原胶来满足大家。

在食物中最常被使用的稳定剂叫做角叉菜胶，这是一种碾碎了的红海藻，隶属于藻类。



像黄原胶一样，角叉菜胶是一种长长的，结构复杂的多糖，其弯曲的螺旋形结构，能使其与水与蛋白质都很好地结合。也因此，角叉菜胶成为在冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白质构成的菜肴中的很好的脂肪替代者。农场大规模种植这种藻类，制造商们则在他们巨大的红藻子里种植菜胶。他们清洗、煮沸、烘干直到最后只剩下生长在粉末中的角叉菜胶。所以并非所有的食品添加剂都是人工合成的，也是真实存在的一些自然界常见的防腐剂。

在广泛应用的防腐剂中，柠檬酸是大家耳熟能详的了。这种东西能让柠檬变得味道更酸或者做成罐头，柠檬酸被用来防止食物变成棕色，或者防止罐装食物尝起来味道古怪。在水果和蔬菜中，柠檬酸能够阻挡天然酶的进入，这种酶在植物细胞中常见，并且会导致腐烂。例如酚酶就能让一片苹果变成棕色，酚酶接触到空气中的氧气后，会生成一种叫黑色素的棕色色素，这种色素通常就附在苹果表面，而柠檬酸能降低细胞中的酸碱度从而使得酶无法正常工作，当酚酶被阻止发挥其功效时，水果和蔬菜就能保持新鲜。



柠檬酸同样有一些额外的用处，它能够轻松连接自由漂浮的金属离子，因此它们通常被应用到一些罐装食品中，那么任何罐装的放射出的金属原子，都会同柠檬酸相结合，而不是同里面的食物，这种过程叫做螯合作用。

事实上没有那么多柠檬酸和酸橙用来生成柠檬酸从而满足食品制造商们的需要，而且从食物中提取柠檬酸是一件很复杂的事情且成本很高的事情。

大部分的柠檬酸是通过一种被称作是曲霉属真菌的细菌生长在腐烂的食物中提炼，食品公司通常会撒一些细菌在糖浆的分层上，拿来做薄荷糖浆，随着霉菌将糖分代谢出柠檬酸，被捕捉后并被晾干成粉末。

应用最广泛的另一种防腐剂苯甲酸钠，它的活性成分叫做苯甲酸，是一种在李子和蔓越橘中发现的天然的酸。在一定的条件下，苯甲酸能够杀死诸如叶芝酵母之类的真菌，并且通过阻挡酶的进入使许多细菌无法存活，以保证食品的安全性。

换而言之，真正起到保存食物作用的是食物本身所含有的一点点酸，如调味汁，果汁，调味品等。然而，苯甲酸并不溶于水，食品化学家们不得不在里面放一些东西。因此，科学家们将苯甲酸和氢氧化钠（也就是碱液）相互作用而制作成了苯甲酸盐即苯甲酸钠，用以保存食物。近日被曝出记者因走访“人造肉工厂”险遭被殴打的新闻，再一次将中国“食品安全”问题推到风口浪尖。前有肯德基的”苏丹红“事件，后有添加了”焦亚硫酸钠”的人造肉，这些加了添加剂的食品我们到底还能不能吃得放心？

为了追求食物的口感和色泽，食品添加剂的存在在所难免。不可否认，添加剂确实存在不好的一面。

譬如：苯甲酸钠已经被发现能和抗坏血酸（VC）产生苯（一种能够致癌的碳氢化合物），在美国境内销售的200多种软饮料中是2005年到2006年的FAD发现了90%的品牌都含有苯，远超过联邦规定的10亿分之五的平均水准。

又譬如：禁止在婴儿食品中使用包含黄原胶的元素，因为这可能使得婴儿而肠内结块。至于红燃料40号，它在美国国内使用时间已经超过40年，但是在欧洲的其他4个国家却遭到了禁止，因为研究表明，染料和孩子的过度活跃间存在联系，而欧盟和食品药品监督管理局还没能够进行相关调查研究来证明这种联系。

但是可以放心的是，目前我们市面上常见食品所含的添加剂基本都是安全、可靠的。一些天然合成物也同样有可能会受到限制食品和药品监督管理局的警告。但值得注意的是，由于婴儿、孕妇、老人抵抗能力较弱，不宜过度摄入添加剂较多的食品。



即使你可能生活在一个食物看上去是这样的世界，或许你的豆奶中含有海藻，糖果中会有石油的成分，而由于食物化学的存在，你的嘴巴、眼睛和胃永远不会分辨出其中的不同。但即使是这样，我们还是要“顽强的活下去”。：）

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