娃娃菜泡了甲醛？甲醛处理蒜苗，还能不能好好吃菜了。

娃娃菜泡了甲醛？甲醛处理蒜苗，还能不能好好吃菜了。...

近日，一条暗访娃娃菜泡甲醛的视频在朋友圈疯传。

记者调查发现，商家为了防腐保鲜，居然用甲醛浸泡娃娃菜。

娃娃菜根发白，你放三天也没事，你要不蘸，一天根就发黑了。

用甲醛浸泡一下三天都不会变黑。

什么？甲醛？浓度为 4% 的甲醛不就是浓度为 10% 的福尔马林，是医院里用来泡尸体的溶液吗？

于是，有人着急了：

用甲醛保鲜娃娃菜真的存在吗？

我们还能放心吃娃娃菜吗？

今天，丁香医生就给大家讲讲娃娃菜泡甲醛的那些事儿。

通过食物吃下去的甲醛，危害大吗？

其实，食物中的甲醛，安全风险没有人们想象的那么大。

甲醛的确有防腐的效果，医院也的确使用浓度为 10% 福尔马林（浓度为 4% 的甲醛溶液）浸泡尸体。

不过，即使商贩真的用甲醛处理娃娃菜，也并非我们想象的那样直接用福尔马林溶液浸泡。食物要达到防腐的效果，0.1% 左右的甲醛溶液就可以了，浓度远没有福尔马林那么高。

短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒。但是，除非是失误口服，普通人吃点蔬菜通常是不会达到急性中毒的量的。

如果是少量、长期地摄入会怎么样呢？

根据世界卫生组织，一般人主要透过呼吸道吸入甲醛。但是，我们的鼻子会帮我们预警，在达到给健康造成损害的浓度前就能分辨出来。如果在娃娃菜上使用的甲醛比较多，一下子就会被我们的鼻子发现了。

大家最担心的问题是，通过食物摄入的甲醛是否会致癌？

可以安心的是，世界卫生组织认为，通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。

想知道更多甲醛的事？点击：甲醛污染，我该拿你怎么办？

如果真的有人使用甲醛处理食物，该怎么办？

甲醛在高温时很容易挥发。一般来说，在运输、贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃娃娃菜。

如果还是对娃娃菜不放心，担心有甲醛，可以注意这几点：

去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的娃娃菜的几率会小一些。
因为甲醛极易溶于水，买回家后不妨用流动的水多洗几遍。
由于甲醛高温时容易挥发，应彻底加热食物。
日常饮食保持均衡饮食，减少从可能被甲醛污染的食物中摄入太多甲醛的可能性。

最近在朋友圈和微信群里，一位农户用不明白色液体处理蒜苗的视频流传了起来，这条视频还被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鲜”的解说。视频里浸泡蒜苗的场景到底是怎么回事？难道那液体是甲醛吗？
贮藏时间长存储技术很重要
蒜苗是大蒜幼嫩的花茎，是我国居民常吃的一种蔬菜。蒜苗每年只产一季，主要在5月～6月间收获，全国产量大约7亿公斤，除少量蒜苗出口日韩等国家外，主要是供应国内市场。新鲜收获的蒜苗只有一小部分直接卖掉，多数被储存了起来。蒜苗是目前我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种，它的贮藏期很长，从收购到出库有8～10个月的时间，也就是说要一直卖到第二年的新蒜苗上市。在这期间农户待价而沽，因此其经济效益很好。蒜苗采收时气温较高，新陈代谢旺盛，表面又缺乏保护组织，因此容易失水、老化、纤维增多，在常温下最多放10～20天。因此蒜苗需要贮存在0摄氏度左右的冷库中，条件好的还要用一种叫作“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜，这种袋子可选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜苗处于“休眠”状态。对蒜苗而言，存储技术非常重要。
白色不明液体可能是杀菌剂
在这段流传的视频中，人们并不是准备立即出售蒜苗，而是在为储存做准备。那这里使用的白色液体是什么呢？网上有传言说是使用了甲醛，这或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发，但这种可能性并不大。首先，甲醛为无色液体，且挥发性很强，对眼睛和呼吸道刺激强烈。甲醛危害健康尽人皆知，而视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具，他们总不会害自己吧？其次，甲醛防腐一般针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本，蒜苗用甲醛防腐的效果并不会很好。实际上，白色不明液体中添加的东西更有可能是某种不溶于水的杀菌剂，而白色是因为加入了乳化剂，帮助药剂分散。为什么要用杀菌剂呢？尽管冷库温度低，但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜苗威胁最大的是灰霉病，它可以让薹梢发霉，甚至导致蒜苗腐败。一般蒜苗贮存到3～4个月的时候，灰霉病开始发作，一开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从梢部扩展成一片，进而传染给其他蒜苗，这会造成农户的巨大损失。
需待农业主管部门调查核实
我国批准的农药中有许多杀真菌的药剂，可能是一种叫咪鲜胺的杀菌剂，它可以用于大蒜和菜薹，不包括蒜苗。当它用于大蒜时也是对抗真菌病，比如叶枯病。咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效杀菌剂，它在欧盟也可以合法使用。从咪鲜胺残留代谢情况上看，常温下它在蔬菜中的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%。若蒜苗在咪鲜胺处理后贮存较长时间，并在贮存后切去薹稍，推断其残留量应相对较低。咪鲜胺的成本相对较高，往往用来处理出口的蔬菜，或者用来处理高附加值的果蔬，比如龙眼、芒果。此外，在农业生产中，往往是多种药剂复合使用，市面上有些果蔬“保鲜剂”就包含多种成分。除了杀菌剂，还有植物生长调节剂（比如1-MCP，2,4-D等），用来抑制呼吸作用和细胞分裂，阻止营养物质向花苞迁移。此外，其中也可能含有壳聚糖等物质，帮助药剂形成保护膜。目前正是蒜苗的收储季节，出现这种模棱两可的信息对农户的影响很大。从视频中并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分，也无法目测出各种药物的使用剂量、残留是否安全，甚至连这些东西能不能用于蒜苗的保鲜处理都是未知数。这一切都只能等待产地的农业主管部门调查核实，希望很快能有结果。