揭密稳居世界第一的四料啤酒【啤博士鉴酒】

比利时Westvleteren12修道院啤酒，产量低，购买难，因此价格被炒作，在国内更是一瓶难求。本期将详细介绍这款酒，并附上三款修道院四料的盲品视频，谁能拔得头筹？...



本文主要讲四料啤酒，也恰好要爆四个料：

1. 揭秘 Westvleteren 12 为何一瓶难求；
2. 啤博士对这款酒的品鉴；
3. 啤酒风格分类指南 BJCP 2015中文版节选（四料）；
4. 视频：世界排名前三的四料盲品，谁能胜出？

1. 一瓶难求的 Westvleteren 12



（注：以上图片由【啤博士】打铁的徐教授提供）

此酒普通超市并不售卖，因为售酒并非是为了盈利，主要是为了维持 Saint Sixtus 修道院的正常运转。在荷兰的啤酒专营店也不是总能买到；即便有卖，价格也是很高的。啤博士的小伙伴们显然不会满足于这样的菊面。于是研究了一下大批量订购此酒的方案，并多次付诸实施。首先，有且只有一个神秘的热线电话，必须在指定时间内拨通，然后报出买主的车牌号码。啤博士们经常相约轮流打电话，运气好的时候拨五六百个就能通。So easy 啊啊啊！再然后，在约定的日期开车几百公里到风（niao）景（bu）秀（la）丽（shi）的修道院取货。每个车牌号限取两箱48瓶，订一次要间隔两个月之后才能再订。如此的饥饿营销，导致此酒的市场流通价很高。

2. 啤博士品鉴

乘天时地利之便，荷兰的啤博士们经常品饮常规款的 Westvleteren 12， 以及各种陈年款的（真的不是在炫耀哦）。下面这两瓶酒是2008年的8号和12号，啤博士于2014年购入品饮。



新出厂的 W12：深棕色，较清澈，泡沫细腻丰富。有浓厚的麦芽和焦糖香气。入口顺滑，微甜，焦糖味明显，麦香浓郁。酒精味被很好的隐藏，余韵香浓，厚重。总体评价：不愧稳居世界第一的宝座，相比其他重口味啤酒来说确实更为适饮。但是批次之间并不稳定，王博士表示喝到过很挫的批次。。。

两年陈的W12：倒出来的酒泡沫不多，并且迅速消散。闻起来是典型的四料，一点麦香，一点酵母味。口感非常平衡，有一点焦糖味，基本没有酒精味。余味非常丰富，但并不持久。总体评价：尚可。

六年陈的W12：瓶底沉淀非常多，而且结块很厉害，倒出来一坨坨的渣渣。几乎没有泡沫，闻起来没有之前那瓶的气味浓厚。口感依旧有一点焦糖味，余味冗长，香醇，喉咙温暖。总体评价：非常惊讶，完全震精，感觉被坑。

3. BJCP 2015 啤酒风格分类指南中文版节选

本指南由美国啤酒品鉴师资格认证组织(BJCP）发布，旨在能从啤酒风格上更好地描述世界各地的常见啤酒，及时适应精酿啤酒市场的发展趋势，用更精准的方式描述传统啤酒及现代酿酒原料的各种感官特性。本指南试图帮助（家酿）啤酒大赛组织者更好的掌控比赛的规则制定和复杂度控制。

指南的中文版校对工作已接近尾声，近期真的要发布了哇，敬请关注！

26D. 比利时深色烈性艾尔（四料）

总体印象：深色，复杂，非常烈性的比利时艾尔，带有丰富可口的麦芽、深色水果风味和辛香。复杂，丰富，顺滑，容易在不知不觉中喝醉。

香气：复杂，带有丰富的麦芽甜味，显著的酯香和酒精气息，可有可无的由淡到适中的辛香。麦芽香丰富且强烈，可能带有浓重的烘烤面包的香气，常伴有焦糖的香气。水果酯香可以是从浓烈到中度偏低的，可能带有葡萄干、李子、干樱桃、无花果或者梅子的香气。辛香的酚类物质可能会存在，气息比较接近胡椒而不是丁香；也可能有淡淡的香草的香气。酒精的气息是柔和的、辛香的、香水般的和/或像玫瑰香，强度可以从低到适中。啤酒花的香气通常很难感受到（但很微弱的辛香、花香或者草药香是可以有的）。无深度烘烤麦芽的气息。无刺鼻的酒精或溶剂的气味。

外观：深琥珀色到深铜褐色（深色意味着比金色更深，相对于25C来说）。酒头泡沫丰富，稠密，像慕斯，持久，颜色介于奶白和浅褐色之间。通常比较澄清，也可能稍浑浊。

口味：与香气一致（上述关于麦芽、酯、酚、酒精和啤酒花的描述依然适用）。味蕾能感受到适中且丰富的麦芽味，如果苦度低的话便会感觉到麦芽的甜味。收口通常偏干，但是也可能有适度的甜味。苦度中等或偏低；酒精味对麦芽味有所平衡。平衡感总体是偏向丰富的麦芽味，但苦味也可能和麦芽味平分秋色。复杂多变的风味应当融合得平滑且和谐。收口不应太厚重或甜腻。

口感：杀口感很强，但并不尖锐。顺滑，但可以察觉到酒精的暖度。酒体可以是适中偏薄，或者适中偏厚，如奶油般细腻顺滑。酒体通常是适中的。

评论：认证的特拉普斯特版本比普通修道院版本口感更干（比利时人称之更加容易入口），后者可以非常甜腻且酒体厚重。有瓶中发酵（或者二次发酵）的传统。有时也被称为“（特拉普斯特）四料” ，主要是因为此风格的高烈性和深颜色而闻名遐迩。

历史：大多数版本都很独特，反映了不同酒厂的风格。有的品牌产量很低，供不应求。

特性原料：特殊的比利时酵母能产生较高的酒精度，酯类，以及酚类物质。虽然给人一种使用了多种谷物的印象，然而很多传统的配方其实非常简单，其复杂度主要由焦糖化的秘制糖浆、粗糖以及酵母提供。啤酒花常选用萨兹类、英式或者 Styrian Goldings。通常不使用香料；如果使用了香料，则应控制用量，使其隐藏于其它风味之中。

风格对比：可谓是重口味版的双料，但带有更饱满的酒体和更丰富的麦芽风味。与三料相比，苦度较低，啤酒花香气较弱，但是酒精烈度比较接近。

重要参数：

初始比重：1.075 - 1.110

苦度（IBUs）：20 - 35

终止比重：1.010 - 1.024

颜色（SRM）：12 – 22

酒精度（ABV）：8.0 – 12.0%

商业范例：Achel Extra Brune, Boulevard TheSixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor,Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12

标签：高烈性，琥珀色，上发酵，西欧，传统风格，麦芽风味

4. 四料盲品视频：Westvleteren 12 vs Rochefort 10 vs St. Bernardus Abt 12

近来，ratebeer 世界啤酒总排名榜的第一名宝座被一款帝国世涛摘得，Westvleteren 12 目前屈居第二。这些其实并不辣么重要。本帖只关注四料，ratebeer 四料排名情况如下：



当之无愧的排名前三的四料，W12较难买到，但 R10 和 Abt 12 都是唾手可得。它们之间有着怎样的差别呢？下面的视频为大家揭晓。中文字幕由王博士添加。

备注：我们并不认为本视频的结论具有普遍性和权威性，但是却可以打开一点点脑洞，让我们对啤酒排名有一个更深入的认识。真的不必完全臣服于排名，排名能提供一些有益的参考，但最终还是要聆听自己的真实感受。

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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