"天下第一菜"是什么味道？来品江南就知道了

有一道菜，尝过的人未必多，可听过的人却不在少数。因其用料的珍贵、做法的繁琐、味道的奇妙，它被冠以非常多的名字，比如“天下第一菜”，“世上最花功夫的菜”，“至尊版杂烩”等……“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”“佛跳墙”...





有一道菜，尝过的人未必多，可听过的人却不在少数。因其用料的珍贵、做法的繁琐、味道的奇妙，它被冠以非常多的名字，比如“天下第一菜”，“世上最花功夫的菜”，“至尊版杂烩”等……

这些称谓或许不能让你第一时间准确猜出菜名，但只要说出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句，您就能立马意会，接下来咱要说的就是这“佛跳墙”

佛跳墙，又名“福寿全”，据说是由福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲时，令内眷所创。内眷主厨以绍兴酒坛为器皿，装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，故而取名“福寿全”。

据资料记载：“福寿全”初创时的用料只是丰富，而非珍贵，而布政使周莲家中厨师郑春发在习得此菜做法后，灵机一动换下寻常肉食，改用海参、鲍鱼、鱼翅等名贵食材。



这道有着百余年的历史，因集山珍海味之大全，早已誉满天下被列为福建菜谱的“首席菜”。

品江南酒店，一家坚持好食材、坚持原味主义、既坚守传统，又适时创新的餐厅，如今也将这道同属福建菜系的名菜，列入菜单。

因此，在这里你也能觅得“佛跳墙”的踪迹，得以体验一碗由数十种荤食极品做成的菜肴所带来的味觉盛宴。

都知道“佛跳墙”的精妙离不开珍贵又讲究的用料、严谨又费时的烹制。在经过百余年的演变，各个地域、不同阶层的饕客都在“佛跳墙”这道集大成的菜肴中，找到了各自的安慰。食材、工序、煨器以至烹饪时间，都随着各自的境遇而发生变迁。

大厨秉持着“用最好的食材煲一锅最好吃的佛跳墙”的理念，来打造这一奢华的味觉世界。



先用猪手、鸡爪、龙骨、老母鸡、番鸭、猪后腿瘦肉、火腿、目鱼干等名贵食材搭配着最顶级的花雕酒熬制汤底，再加入刺参、鱼翅、瑶柱、花菇、鱼皮、鲍鱼、鸽子蛋等名贵食材一起蒸制，共耗费十多个小时炮制而成。

经时间的催化后，各味食材的香气开始发散和融合。开启坛盖后，自然香飘四座，肉香触鼻。

成品汤浓色褐，却厚而不腻。先喝一口汤，浓、香、甜、清、醇香浓郁，齿颊留香，荤而不腻……这种混合的、妙不可言的味道，怕是尝后两三天仍回味无穷。


对于未曾尝过的人来说，说得再多，描述得再灵，都只是流于表面……因为再美好的形容词，再有力的表述，似乎都在“佛跳墙”的那混合又有层次的奇香以及妙不可言的味蕾享受面前，显得苍白。如果你不曾尝试过，关于“佛跳墙”，便永远只能靠着遐想。如果好奇什么叫唇齿留香，好奇到底是什么样的味觉享受才会叫佛都跳墙而来，那你真得好好尝一尝！毕竟，一些新体验所带来的愉悦，真的千金难易！前文有说过，有人戏称佛跳墙为“杂烩”，从表面来讲，此话不假。“佛跳墙”的奢华味觉世界正是由数十味甚至几十味珍贵食材同烹所得。人性最深处的纵欲需求，就这样被一道由数十种荤食极品做成的菜，给极大的满足了。在品江南餐厅，你尝到的“佛跳墙”，有它们浓墨重彩的“演出”，今儿给大家介绍几个主角！

刺参——关东辽参



品江南选用的是关东辽参。在上千种海参当中，数关东辽参最为名贵，它体肥壮、肉厚、滋味腴美。它富含的一种有机蛋白非常容易被人体吸收。中医认为海参具有很好的滋补作用。

鱼翅——金钩翅


鱼翅种类繁多。品江南餐厅选用“金钩翅”，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观。金钩翅呈美观的金黄色，可见丝丝的翅针，品质极佳。以它入馔，汤鲜且口感丰富。除口感佳之外，鱼翅还富含胶原蛋白，有滋阴壮阳、益气开胃之用。

鱼皮——鲨鱼皮



鱼皮，又名鱼唇，以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干制成。"鱼皮"含有丰富的蛋白质和多种微量元素，中医认为:"鱼皮"味甘咸性平，及具有滋补的功效。

鲍鱼——澳洲鲍鱼（六头鲍）



品江南餐厅“佛跳墙”选用产自澳洲海域一带的澳洲鲍鱼进行煨制，该类鲍鱼肉厚味美，鲜美异常，用这类鲍鱼煨制出的汤会比其他鲍鱼更为香浓。中医认为鲍鱼补而不躁，有平肝潜阳、解热明目等功效。都知道鲍鱼的“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，头数越少意味着价格越贵。我们选用的澳洲鲍个个都是六头鲍，绝对的保质保量哦！
尝过『品江南』这道佛跳墙，

【潍坊品江南酒店】


地 址：奎文区潍州路与北宫街交叉路口西南角


订餐电话：0536—2250877  15336361877

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