自己动手做“纯姜母粉”_【德化货】

分享手作，2年生纯姜母粉，朴极，至臻，如所见，所未见。...

姜作为一种药食兼用的调料，其味辛辣芳香。是厨房里不可缺的“食物香水”，素有“植物味精”之称。同时因其具有相当高的药用价值，自古以来就有“生姜治百病”的说法。

在上一期《自己动手做速冻姜泥》，在这一期我们将分享自制姜母粉的方法以及注意事项。

一、选材

既然是姜母粉就要选择姜母，那何为姜母呢？

我们先看看一株姜挖出来是什么样子的：

最底下一块就是作为种子的姜母，上面颜色比较浅色的就是姜母经过一年时间繁育的子姜，那这样算姜母去年做为子姜在地里长一年，第二年作为种子又阳光沐浴了一年，所以说姜母是真真正正在地里阳光里生长了2年的姜。从上图我们还可以知道姜母可以繁育出很多倍与自身的子姜，其比例大概在1:20--1:25，这就是种子的力量，母亲的伟大，反过来这么多的子姜也不断的积累营养在姜母上，姜母是一株姜中最稀少、最珍贵的部分，因此，咱们福建女人做月子时都是选用这块老姜母。

（细心的读者，您一定发现了，姜的根系并不发达，种植姜的土壤很肥沃，而且使用了很多绿色的农家土肥，那市面上都说姜是种在红土壤里的，这是怎么回事呢？接着往下读您就会明白了。）

那如何区别姜母&子姜呢？

1、外表颜色：
刚从地里挖出来，姜母外皮颜色比子姜深色，当然子姜晾干之后颜色也会加深些，除非放在一起对比，否则不容易看出来；

2、内在颜色：

姜母切开颜色明显的偏白色，而子姜掰开则是黄灿灿的，而且姜母的纤维更粗大，这是很显著的；刚好内外颜色深度反过来，就是这么有趣。

3、棕色衣膜：

姜母表面的一层衣膜因为第二年种植，已经化为泥土，子姜则有明显的这层棕色衣膜，这一点非常明显；如下图示：

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【注意】由于姜母产量非常少，1万斤姜中只有450斤老姜母，因此在市场上购买时候，更需要仔细甄别，一般市面零售价格都高于15元/斤，老话讲“只有买错，没有卖错”，购买时候请多了解多对比。

同时，不论购买姜母还是子姜，都不要购买烂姜，因为其中的黄曲霉毒素强致癌！！

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二、制作

姜母粉可能会不同地域不同做法，这里分享的是基于咱们福建传统做法，进行适当改进，以获得更细腻的姜粉，分别经过：土洞/沙堆取姜母 -- 洗姜 -- 切姜片 -- 晒姜片 -- 破壁机粉碎 -- 面粉筛过滤 -- 称重密封保存。

传统的流程是：土洞/沙堆取姜母 -- 洗姜 -- 切姜 -- 晒姜 -- 石臼打姜 -- 竹筛过滤 -- 密封保存。

对比可以发现：传统的姜母粉，使用石臼打姜获得的颗粒更大，更适合高温油爆炒而不容易烧焦掉！使用破壁机粉碎和面粉筛过滤的姜母粉则颗粒非常细腻，更适合搭配红糖蜂蜜等，开水冲服，或者作为其他低温烹饪佐料使用。

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【注意】在取姜、洗姜、切姜的过程中都会发现烂姜，一定要挑掉！！

晒姜需要连续几天的好天气，大太阳，因此一定要提前查下天气情况！！

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那接下来分享下具体的步骤：

1、土洞/沙堆取姜母：

姜起源于印度，因此属于怕霜冻的植物，对于高山种植时候，需要注意霜冻的危害，像我们德化县位于闽南屋脊戴云山主峰所在地，属于中亚热带海洋性季风气候，无霜期约270天，四季分明，白露季节之后小黄姜就开始变辣，到立冬之后就可以挖姜，当然也可以适当推迟，但是一定要在下霜之前挖起来存储到土洞/沙堆中，以保温保湿，相比于两种方法，各有优缺点土洞湿气较大，需要定期打开洞门透气，避免湿气过大姜坏掉，当然在挖土洞时候，应尽量选择朝南的干燥沙壤土坡上，而屋内沙堆保存则透气性较好，姜在存储过程中会接着进行有氧呼吸，姜会一定失重，但是经过同样时间之后，其辣度会超过土洞存储的姜。

当然具体的存储是因地制宜的选择，跟土地打了一辈子交道的父母总是能够活学活用，不拘泥不束缚，还有太多知识值得我们去亲近，去学习，去体验。

（细心的读者，您一定也看到土洞的土壤是典型的酸性红土壤了吧，就近原则，土洞的姜是使用这些红土壤覆盖保存在土洞里的，时间久了难免会沾染点红土，但是只要你掰开姜的夹缝，就可以发现原先种植的土壤颜色了，市面上的说法，更多的是借题发挥。当然，也不能排除也有姜是种红土的，一方水土养一方人，毕竟红土只是贫瘠些，并不是盐碱地。）

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【注意】约9斤新鲜的姜母能够晒出1斤干姜母片，然后1斤姜母片可以磨出8两的纯姜母粉，可据此准备新鲜的姜母。

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2、洗姜：

洗姜是个细致活，应该把姜的各个部位上的泥巴和伤口结痂洗去削净，同时过程中要挑掉烂姜，不可在这个时候犯迷糊，变成“小吝啬”“假惜物”咯。

3、切姜片：

因为一部分朋友可能会使用姜片来泡姜茶，这个时候对切姜片就有些技巧，怎么样切的尽量大片，怎么样切的厚薄均匀。比如左手拿姜右手拿刀的朋友可以左手拿姜的主体，让较细小的部分朝外，刀以45度斜着向外切，其实有点类似片肉的意思，切一半之后，翻来，一样的切，最后的部分再改小两刀就哦了。具体情况具体处理。