寻宝上海街: 用平民的价格淘个名厨同款的厨具

没有好工具，怎么做老饕...





熟悉香港旧街区文化和食文化的人都知道，香港油麻地段的上海街——厨具一条街。香港很多有名的食肆的厨具都购置于此，其也因商品种类丰富、价格实在和浓厚的历史感，吸引了不少好厨之人光顾、游览。

上海街在19世纪即已建成，南起柯士甸道，北至荔枝角道，平行于弥敦道，贯穿油尖旺区。它曾是九龙主要的经商地点，在靠近油麻地的一段，数年前仍保留着多间经营余百年的老店。行业遍及玉器、嫁娶用品、草药、涼茶、裙褂等等。

随着时间的流逝和市场的变迁，很多行业已从上海街渐渐消失，所幸厨具业得以保存并发展。

如果你深味下厨之乐，又信仰中式手作的技艺，上海街不可错过：在这里，无论是中式、日式、西式、泰式等厨具都有陈列，其中不少还是香港城中名厨同款。到过厨具街的人都说，厨具的类目太多，如果细细逛，估计要大半天的时间。范范君且留点空间，先挑选三家老店带大家拾贝。

永安号

上海街有个“烂木教授”——永安号的创始人冯子均。

冯子均六十年代从大陆偷渡来港谋生，初时跟结拜兄弟收集旧船的烂木头，循环再造，制成糖缸桶等木器出售起家；木具的生意做多了，冯子均也渐渐培养出木材知识，不仅自己创作发明了很多木质器具，甚至能单凭嗅觉分辨木材的种类，因此获得“烂木教授”的美誉。图片来自 苹果日报

永安号在本港的饮食界颇有声名，羽寿司的餐具、王老吉的茶叶蛋炖盅均是出自“教授”的手工。美食家蔡澜也曾在电视节目中介绍过这家店。永安号现在发展为三联铺，店内售卖各种炊具的原材料大部分由质素较高的产地进口：如美国及加拿大，以松木、桦木、榉木、樟木、水曲柳等为主。产品最大的特色是以榫口接连，不怕担心钉子脱落。除餐具外，冯老板还经常创作木质家具。

日式厨具是永安号的一大特色。日本料理用的招牌、餐椅、黑板、餐牌、摆设，在这里都能找到。即使不开日料店，买几件摆设来点缀一下自己的厨房也是不错的选择。

地址: 油麻地上海街333-339号

陈枝记老刀桩

从卖猪肉刀起家，到今天不少香港饮食集团“御用”刀具，乃至出口海外，陈枝记迄今已有超过80年历史。陈枝记现在卖的刀有十数款，九江刀、文武刀、开肚刀、菜刀、面刀、劈刀等等，每一种类，都是一篇中国食文化和手工技艺的历史。旧时厨具全由师傅手工打造，现在有机器，但磨刀等工序仍靠人工，讲求技巧和经验。香港近来兴起自制西点的热潮，陈枝记也顺应市场，制作了切面包刀等一系列西式刀具，广受专业厨师和DIY达人的追捧。

除了刀具，厨房里能用到的一切厨具在这里都可以找到。其中手打熟铁炒锅也是热销本港和海外的尖货。中式快炒讲究的热辣辣镬（ huò）气，非传统炒锅不能有。熟铁手打锅不仅无涂层健康可靠，养锅得当还能用数十年之久，价格也比不沾涂层锅便宜太多。

和上海街大多数厨具店一样，陈枝记也提供代客装箱出口的服务，快捷妥当。

地址﹕油麻地上海街316至318号
营业时间﹕周一至六早上9:00至晚上6:45，周日早上9:00至下午5:45

万记粘板

以木制品起家的万记，早在1 9 5 5年就已在上海街开业。现在是香港硕果仅存、专门制造传统木砧板的店家，它家的砧板都是用一整块完整的木头制成的。香港不少大型饮食集团如大家乐、利苑、稻香等都是万记的顾客。万记现在的木材来自世界各地，有做砧板的松木和櫶木，有做饼模用的梨木，也有来自欧洲的枫木。所有木制品都是手工雕花的，只可惜在香港懂得这门传统手艺的人已经越来越少。

虽然叫砧板店，但这里能买到所有和木有关的用品。豆花桶、月饼模、木制家具、烧烤用的木屑都有。近年还推出了同品牌的塑料砧板。

地址：上海街342号地铺厨具街主要集中在上海街300号起的地段。从油麻地地铁站出发前往比较近。

除了厨具可逛之外，上海街的果栏、天后庙、油麻地警署、得如酒楼、美都餐室（范范君曾推荐过）等，都是体验旧香港平民风情必到之处。

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