云贵川佳肴百搭菜：折耳根

折耳根生长于阴湿处或山涧边，常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生，该植物中国南方各地较常见。在其它省份，像重庆四川等，都喜将根去掉只留叶凉拌，但是在贵州却有其独特的吃法—去叶留根。...





折耳根生长于阴湿处或山涧边，常可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现，大片蔓生，该植物中国南方各地较常见。

在其它省份，像重庆四川等，都喜将根去掉只留叶凉拌，但是在贵州却有其独特的吃法—去叶留根。

贵州人喜将根部留做佳肴实用，可凉拌，可做蘸水佐料，也可与贵州特有的腊肉炒来吃，折耳根的吃法多种多样，放在任何地方都是一道出彩的佐料。

丝娃娃



吃丝娃娃的时候，折耳根作为配菜单独登场，丝娃娃的蔬菜种类繁多，本就清爽，加入清热消炎的折耳根，更加健康又不失美味。

串串香



不管是清汤还是酸汤，串串香的辣椒在很大程度上决定了串串香的美味，串串香辣椒分两种，干辣椒面和辣椒水，干辣椒面可直接从市场上买来，辣椒水则必须自己调配，折耳根是必不可少的。清香的折耳根剁碎后伴着香葱、蘸水辣椒面和各种调料，一碗美味的串串香辣椒水即成。

糯米饭



白白的糯米饭太过单调，贵阳人觉得加入各种佐料配着糯米饭才够味，于是花生、洋芋、海带、软哨、辣椒、白糖等选手纷至沓来，当然，也不能少了可爱的折耳根。所说选手众多，好似少了一两位也无妨，但是糯米饭本着把大家聚在一个圆圈里，团团圆圆的风格、一大家子人是个个都不能少。

折耳根炒腊肉



在外省人眼中本就有些奇怪的折耳根，再配上拷过风干的“动物尸体”腊肉，一定是道奇怪的菜，然而贵阳人过年过节的餐桌上从来少不了它，由此可见其地位之高！

拌洋芋



拌洋芋风靡贵阳大街小巷，一个小摊摊走遍贵阳都不怕没有生意，一碗简单的炸洋芋关键亦是靠辣椒水，香辣的糊辣椒面配上折耳根和酸萝卜才算合格！炸的食品吃多了不免觉得油腻上火，聪明的小贩们加入了祛火又清爽消炎的折耳根，还有第二种食材比得过折耳根么？

烤肉



以前贵阳人吃烤肉都是蘸辣椒面，不知何时起辣椒水也已遍布大多数烤肉摊。撒上香葱的烤肉配上带有折耳根清香辣椒水，不仅有烤肉的柔韧和熏香，还有折耳根的干脆和清爽，这搭配好不安逸！

豆腐圆子



豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。一个个焦如黄金的豆腐圆子被端上餐桌，蘸上用酸萝卜和折耳根等材料精心调配的蘸水后，轻咬外表爽酥出声，而圆子内的嫩豆腐在这一刻溢进嘴里，不时咬进几颗爽脆的折耳根，各种香味在口中混合，令人欲罢不能。

恋爱豆腐果



恋爱豆腐果有着豆腐本身的清香，辣椒水亦是其闪光点。柔软得入口即化的豆腐太过单调，加上有些脆、有嚼劲的折耳根中和，方才凑出美味。就如恋爱，太单调容易失去引力，软硬皆施才能制服，不愧是恋爱豆腐果。

凉拌折耳根



新鲜的折耳根、香葱，也可加入酸菜，简简单单的加入酱油、醋和辣椒。但其实这才是折耳根最好的做法，最大程度的保留和突出了折耳根的本味儿。

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