“菌”来了？“糖”来灭！

随着人类认知能力和科研水平的不断提升，人们渐渐发现细菌存在于生活的各个角落，人类和动物的许多疾病、感染、炎症都与各种有害菌的侵袭息息相关。...

大家都知道，牛奶、面包、啤酒和许多食品放置过久以后会变质，到底是什么东西在作怪呢？很长时间以来，没有人知道其中的原因。法国微生物学家巴斯德(Louis Pasteur，公元1822～1895)通过精心的研究，揭示出其中的奥秘，原来是微生物细菌在作怪，这是细菌首次被人类所认知。

随着人类认知能力和科研水平的不断提升，人们渐渐发现细菌存在于生活的各个角落，人类和动物的许多疾病、感染、炎症都与各种有害菌的侵袭息息相关。

由于各种有害菌的危害，从青霉素开始人类发现并研制了大量的抗生素来消灭细菌，治疗细菌感染引起的各种疾病，并取得了显著的效果。但随着抗生素的普及和使用，科学家发现越来越多的抗生素“失灵了”，许多细菌对抗生素产生了耐药性，并且随着抗生素的使用，这种情况越来越严重。所以现在越来越多的国家在积极寻找更加绿色安全的抑菌物质。

近二十年来，糖生物工程越来越受到人们的重视，壳寡糖由于其结构的特殊性使其成为功能性寡糖中的“另类”，对于其功能的研究也越来越火热。大量的研究表明，壳寡糖具有良好的抗菌效果，并且其作用机理也逐渐清晰。

细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质。其中细胞壁主要起保护作用，并阻止酶蛋白等大分子进入；细胞膜是半透膜，主要起选择性屏障的作用；核质是重要的遗传物质，携带细菌全部遗传信息。

壳寡糖抗菌机理

· 壳寡糖带正电荷，它可以吸附到带负电荷的细菌表面，通过细菌细胞壁，破坏细胞膜结构，改变其通透性，细菌内蛋白质等物质外泄，从而使细菌失活。

· 壳寡糖进入细胞，与DNA相互作用，干扰mRNA与蛋白合成，破坏细胞的正常代谢。

根据细胞壁结构不同，细菌可分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，革兰氏阳性菌的细胞壁主要由肽聚糖和磷壁酸组成，而革兰氏阴性菌的细胞壁主要由脂多糖、磷脂和蛋白。细胞壁结构的不同决定了壳寡糖对这两种细菌的作用效果是不同的。

革兰氏阳性菌的细胞壁具有亲水的特性，水溶性的壳寡糖可以直接通过。革兰氏阴性菌的细胞壁具有疏水的特性，水溶性壳寡糖无法直接通过，但可以通过亲水的微孔蛋白进入。所以壳寡糖更容易通过革兰氏阳性菌的细胞壁进入细菌中，因而其对革兰氏阳性菌的抑制效果一般要好于革兰氏阴性菌。