燕窝到底是什么味道呢？

鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道……...

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关于燕窝的味道，首先要搞清楚，是燕盏的味道，还是炖好的燕窝的味道，炖好的燕窝的味道基本上是差不太多的，但燕盏的味道是不一样的。

干品燕窝到底是什么味道？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？影响燕窝味道的因素是多方面的，绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下，笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。

燕窝中主要有效成份即胶原蛋白和唾液酸，其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，所以，纯正的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。

我们市面上能够购买到的燕盏，大多经过挑毛和清洗，拆开包装以后，我们会闻到一股淡淡的腥味，其实这是蛋白质的味道。

作为一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，是燕窝原料的基本味道。不同品牌的燕窝含水量不同，腥味的浓重也有差别。◎内容来源：中国青年网

燕窝的原料是金丝燕的唾液，金丝燕主要分布在东南亚一带，它们喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，传统洞燕都是在潮湿、阴暗的环境，所以燕窝原料的味道也不会好到哪里去。

即使是屋燕，也是在只有窗户通风，四面是石灰，屋顶用木材建造的燕屋里，由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为30℃，空气湿润度约90%，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。在这样环境采摘的燕窝，这样的氨水气味沾染当然是难免的。当然每人对气味的感觉不同，也有人觉得是类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道。但是经过浸泡、挑毛以后这股特别的味道自然会减弱。◎内容来源：中国青年网

燕窝加工环节，随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。 如果燕窝中保持

甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。

如果燕窝加工采用了其他的方式，比如化学药剂、食用胶、防腐剂等等，燕窝的味道也会受到这些影响，所以具体的味道，取决于加入的非燕窝物质自身的味道。◎内容来源：中国青年网

燕窝炖煮以后的味道，一般来说还是会有一股淡淡的腥味，和蛋清的气味很相似。这个味道是燕窝应有的淡淡味道，如果你接受不了这股味道，可以往燕窝中加入蜂蜜、椰汁等辅料一起炖煮，蛋清腥味自然也就没有了。◎内容来源：中国青年网

存储环节，燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝即便是长期存放在空气中，在保证不吸入水份的前提下，存储可达3年之久，发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，其味道并不会有明显的变化，只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。

如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。◎内容来源：中国青年网

一些商家为了让劣质原料卖个好价钱，会对劣质燕窝进行“整容”，这个过程中用到化学药剂，如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待“整容”结束后，劣质燕窝臭味就变成了化学药水味，如石灰水味。◎内容来源：中国青年网
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