食用油健康之我见

经常有微信圈的朋友咨询，如何选择好的食用油？什么样的食用油才是最好的呢？如何分辨漫天的广告宣传呢？今...



经常有微信圈的朋友咨询，如何选择好的食用油？什么样的食用油才是最好的呢？如何分辨漫天的广告宣传呢？今天就自己心得与大家分享一下，希望能够为大家在今后的食用油选择中提供一定的帮助。



食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源。忽视、缺乏、过量或不均衡、不科学的吃油，都可能引起人体发生疾病和异常反应。只有真正了解、重视它，并进行科学的调整，不仅对我们身体有益,更加可以改善我们的身体亚健康状况.



第一、食用油选择标准（如何选择食用油）

主要有“五讲”：讲安全、讲营养、讲均衡、讲稳定、讲健康。

讲“安全”：按炼制程度分，食用油类别从低到高分为四级油、三级油、二级油、一级油。一般来说，级别越高，越卫生、安全。

讲“营养”：食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素脂肪酸，另外还有必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。

讲“均衡”：关于必须脂肪酸的摄取比例，一个公认单未被严格证实的参考性意见是：ω-6（亚油酸）：ω-3（亚麻酸）=（4-6）：1。并且保持饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的科学比例为0.27:1:1。

讲“稳定”：食用油中对人体最重要的成分是必需脂肪酸，即亚油酸和α-亚麻酸，这两种必需脂肪酸在高温下极易被氧化分解。因此，食用油要保证在中国人传统的煎、炸、烹、炒的高温烹调习惯下保持稳定，营养成分不被破坏，被人体完全吸收。

讲“健康”：健康是现代人最大的追求。食用油与人们的一日三餐息息相关，更要讲健康。健康的食用油要做到平衡人体的营养结构，对因为营养结构不均衡造成的各种现代病，如高血压、高血脂、高血糖等有确切的功效，通过一日三餐达到身体健康的目的。



第二、不同人群对于食用油的选择应该有所不同（什么样的食用油才是最好的）

对于大部分人群来说，选择饱和脂肪酸：亚麻酸：亚油酸：油酸的比例为0.27:1:(4-6):(5-7)是最科学的食用油，同时要兼顾自己的饮食习惯适当调整。在我们大部分的植物油中核桃油各成分的含量相对比较均衡，因此对于高脑力劳动者来说应该属于首选。对于三高人群来说，不同情况的人适当增加橄榄油、山茶油、亚麻籽油、葡萄籽油、小麦胚芽油的摄入也是需要的。对于市场上的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、米糠油等日常烹饪（温度稍高）大宗用油，只要选择是正规厂家的就不会有问题，只要注意经常经常适当的更换就比较好了。就自己所知提出以下几种搭配，希望对大家有所帮助：

A:5L核桃油+5L山茶油(橄榄油)+1L 亚麻籽油

B:5L山茶油 (橄榄油) +5L葡萄籽油+2L 亚麻籽油

C:5L花生油+2.5L山茶油(橄榄油)+1.5L 亚麻籽油

D:5L玉米油+3L山茶油(橄榄油)+1.5L 亚麻籽油

E:5L葵花籽油+3L山茶油(橄榄油)+1.5L 亚麻籽油

F:5L大豆油+3L山茶油(橄榄油)+1L 亚麻籽油



第三、理性用油，合理选择。（如何分辨漫天的广告宣传呢？）

广告是一把双刃剑，对于任何一个品牌的食用油来说，无论品牌大小，只要原料和工艺没有问题，其油的质量都是有保证的。食用油吃的就是脂肪酸，只要均衡就是好的，至于很多商家打得“婴幼儿专用油”、“月子油”、“孕妇专用油”、“富含维生素E”，“富含谷维素”，“甾醇”、“磷脂”、“角鲨烯”等等的宣传，大家一定要理性的去分析。这些东西有的只是比另外一种油含量高点而已，并非达到了均衡的标准。例如亚麻籽油宣传亚麻酸的含量是其他油的多少倍，这绝对是事实。但是他的亚油酸、油酸的含量就不提了。这就如比外国人说普通话好，并不能确定你的中文就很好一样；同时根据每个人吃油的量大概为30克/天。对于某些营养素的摄入估计不到1mg，根本起不到应有的作用。就含量最大的甾醇来说，每天食用油提供给我们的甾醇最多大概也就40%左右，主要来源还与我们的米饭、面条、蔬菜、水果、坚果等大宗食物有很大的关系。

因此，理性用油简单来说就是看广告，不盲从。根据自己身体状况选择合理的食用油，低温烹饪，减少在外用餐。科学用油、合理烹饪，把健康交给自己和家人是最佳选择。

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（文中部分资料来自于网上）

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