从抽检结果看夏季如何吃核桃

中国小康网6月24日讯 据国家食药监局网站消息，2016年1月-2月，海南省食品药品监督管理局对炒货食品及坚...



中国小康网6月24日讯 据国家食药监局网站消息，2016年1月-2月，海南省食品药品监督管理局对炒货食品及坚果制品，食用油、油脂及其制品，糕点组织了抽检，依据食品安全国家标准及产品明示标准和指标的要求进行检验。

本次共抽检炒货食品及坚果制品，食用油、油脂及其制品，糕点130批次，分别来源于海南省83家生产经营单位，抽样检验结果为：合格126批次，不合格4批次。

4批次不合格样品所涉及的生产企业和不合格指标为：

文昌润之颂食品有限公司生产的润之颂芝麻油酸价超标;

澄迈永发兴达榨油厂生产的花生油黄曲霉毒素B1超标;

琼海嘉积利源花生榨油厂生产的金利源花生油黄曲霉毒素B1超标;

昌江石碌金麦人家蛋糕店生产的白吐司菌落总数超标。(余力)



四批次不合格指标主要表现在理化指标、卫生学指标以及黄曲霉毒素。酸值超标，主要为不饱和脂肪酸经过氧化后超标，造成超标的主要原因有温度升高、容器密封不好（有氧气和水分侵入）、出厂时间过长（一般正规厂家出厂是没有问题的）等。其次，针对黄曲霉毒素B1超标来说，主要原因在于原料的霉变以及工处理不当等。最后，对于蛋糕店生产的吐司菌落超标，我个人认为还是温湿度过高及管理不当造成的。因此，由于天气炎热，温湿度高，对于含有高不饱和脂肪酸的核桃来说，更应该注意食用方法。



根据多年经验，个人认为在这个季节尽量不要去吃核桃坚果，尽量选择核桃油食用。核桃油经过多年的发展，正规厂家的生产工艺和储存方法已经比较稳定，产品质量还是经得住考验的。其次，核桃仁中约70%左右为脂肪（也就是核桃油），因此吃核桃可以说主要是在吃油。最后，夏天的季节适合各种低温烹饪和凉拌菜，是食用功能性油脂（核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油、小麦胚芽油、牡丹籽油等）最佳时期。无论是降低三高、减肥、美容、改善心脑血管疾病等方面，还是在烹饪选择方面（如冷冻酸奶配亚麻籽油、葡萄籽油蔬菜沙拉制作、核桃油凉拌木耳等），都是比较健康的尝试。健康不只是一种生活态度，更应该成为一种生活的责任，而这种责任关系到我们对自己和家庭的负责！



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