【香食/点心】一口咬下最香的春天

从鼻端到舌尖，你的生活怎么那么香？...

其实，香料入食物，并不是一件稀奇的事，拉开自家的厨柜，随处可以找到茴香、草果、八角、花椒、陈皮...在中西方的用香历史上，食用香料都占据了重要的生活位置。中国当代学者在归纳香的分类时也将“食用香”单列作为一大类别。香花草因大多数具备温中理气、祛风除湿、发散清热、去腥解毒、增进食欲的作用，而成为了食疗的辅助运用，同时又能增香调味。香料自古在中国就被运用于酿制香酒、熏制香茶、菜肴调味、香羹汤饮、甜点果脯之中。香料入食最早可以追溯至神农时期，汉至南北朝之间域外饮食文化与食用香料传入中国，大大丰富了调味的运用，至元代已经将香料与调味料分类记载于文献。



宋人林洪在《山家清供》中说将桂花去蒂洒上甘草水与米粉和蒸制作出“广寒糕”。梅花与檀香制作“梅花汤饼”，用苍耳则可以做“苍耳饭”。菖蒲和白朮制作“神仙宝饼”，用荷花、胡椒、姜等制作“满山香”，“蜜渍梅花”、“牡丹生菜”、“菊苗煎”、“木香菜”、“桂花糖”等等，香花香草入食的记载非常丰富。

明代则有把宫桂、良姜等多种香料组方和合后制为粉状、饼状、丸状或膏状，需要用的时候在食物中放入适量即可。当代，我们最常见的这种和香调料应当非“王守义十三香”莫属了吧。


图为蔓越梅做馅的樱花酥

我的一位学生，继承了中国人的味觉想像，把香料用到了点心当中，延展出了许多当代美味的香食点心。只要对香味有着鲜活的热情便会不受香炉的限制，将气味充盈在美好的日子当中。春末了，不如在她的这些应季节香食点心里，我们聊聊如何一口咬下一个春天吧，想来也是件微笑甜蜜的事......

清。青艾

这绿，是精灵的颜色，

撒了我一嘴的清澈与独立，

我想阳光正好的时候，你也在想念我在轻轻，

我们不会牵手，只是轻盈地彼此微笑，

山，便就此干净地绿了。

——青艾饼的微笑







粉。淡桃

逃之夭夭，烁烁其华......

浅淡，开在最粉柔的心蕊，

这香必不会浓艳，

回眸间，你的唇齿足够留住一切，

印红晕开了，温柔味道。

——桃花酥的温柔







缓。藤萝

柔条蔓，纤纤郁叶繁，

紫玲鸣春晚，幽怀深，熏风醉人归，

佳人佩于襟，浮影若浣纱，

春玉香盛兰，几分化颚间，

一缕忆心间。

——紫藤蛋糕的回忆







藏。朱玫

把该留下的，都封藏进来，

浓郁却清甜，妙曼而青涩，

整个春天就此结束在这，

薄纱一样的沁人心扉中，

你灿烂如斯地歌唱，

夏天便真的不远了......

——玫瑰冰皮的等待







适于香食点心的香味清单

花椒、黑胡椒、丁香、草果、绿茴香籽、八角、砂仁、白豆蔻、多香果、大茴香籽、罂粟籽、肉桂、沉香

罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、香兰叶

玫瑰、桂花、桃花、槐花、菊花、茉莉花、紫藤花、荷花、梅花

青柠、陈皮、橙皮

香生活，只因香气延展开便欢悦

那些用故事组合的光阴，定格在一口唇齿相依的觉味之间......













善事香者  香无界

女子芬芳宜人

亦是因为精于厨事

做 芳香女子

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